Question

红烧茄子的做法？

Answer 1

红烧茄子
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
【做法】
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
　　材料：
　　茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
配料：
油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
1
把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2
猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3
倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4
继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5
倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。

Answer 2

主料：茄子500g
辅料：香菜、蒜适、糖、生抽、盐
做法
1.大蒜洗净剁成蓉。
2.碗内放白糖。
3.倒入适量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入适量清水成碗汁。
6.茄子洗净备用。
7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。
8.香菜切段备用。
9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。
10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。

Answer 3

www>>红烧茄子
材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料:酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法:
1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。
不油腻的红烧茄子
做法:
(1)
先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做,吃起来质感也好。
(2)
过油(这里的油最好选用花生油)。
凉锅开始,同时放油和茄子。油多无妨,煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅,放在一边继续滤掉一些油。
(3)
重置锅,用葱、姜、蒜炒肉末(一两许)。蒜可多些。待肉末由红转白,加水半碗,制汤。
(4)
加煎好的茄子,放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌,稍煮后起锅。老抽须极少,只为调色用。其它调料视口味而调整。
www>>把茄子切成快,下锅炸成金黄色,捞出,把各种材料调好汤浈下锅反抄就好了

Answer 4

用料：
茄瓜2～3个（视大小而定）、大蒜若干、香葱若干（切段）、生姜（切片或丝都可以）少许、花椒5～8颗、大料3个、小红辣椒1～2个、豆瓣酱若干。油盐酱醋我就不说了。
下面说做法：
1、茄子要洗净（我不喜欢削皮，而实际上茄子皮里有很多营养成份）；
2、切滚刀块（说实话，不知道为什么这么叫，反正就是照片上的样子）然后装盘，在上面撒些盐放置30分钟或在烈日下暴晒些时间（目的是控出茄子中多余水分，我是用撒盐的方法，没有晒过。）
3、开火，锅内倒油（要多倒些，这道工序很费油，让人很心疼，高手可以说说自己的经验）油温渐升高时丢进一片姜片（两个作用，一可以试油温，二可以增加油的香味
4、油温达到8成热时，倒时挤掉水分的茄子块，翻炒，直至茄子块有些发软时关火，将茄子盛出。将锅里面剩余的油倒出些，只留一点就可以（因为茄子本身吸进很多油）；
5、开火将剩余少许油加温，依次放入姜、花椒、大料、蒜、小红辣椒、香葱、豆瓣酱（小红辣椒和香葱要靠后放入，以免时间太长使其变色影响口味与美观），炒出香味。
6、再将茄子倒入翻炒几分钟，放入少许盐（豆瓣酱一般很咸，所以这里要把握好量）；
7再放些蒜和葱，翻炒一分钟即可装盘！
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜

Answer 5

红烧茄子的做法：
主料：茄子300克。
配料：猪瘦肉100克。
调料：酱油3克，料酒2克，醋0.5克，盐1克，味精1克，白糖4克，葱2克，姜2克，蒜2.5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。
制作：
①
将茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并可在茄子片面上切一些花刀，即从头开始一刀接一刀，间隔为0.2厘米，但每一刀均不切断，其深度为原料厚度的一半，称为鱼鳃花刀；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块，此时的茄块称为鱼鳃块。
②
将猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用。葱、姜、蒜均切片。
③
将葱、姜、蒜放在碗中，加入酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、淀粉及水调成汁。
④
炒锅上火，加入油20克，将肉片煸熟后，放盘中备用。炒锅上火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒透、炒熟后，加入肉片煸炒几下，倒入汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。
说明：此菜为山东风味，咸香略带甜味，色泽金红。
烹制时如切鱼鳃花刀有困难，可将茄子切成大片，或切成块直接烹炒，如家中油较多，也可将茄子炸熟后再烹炒，这样可加快制作速度。煸炒茄块时一般使用旺火，但不可将茄块炒煳。
每100克茄子含糖类、脂肪、蛋白质共5.5克、维生素约3.61毫克、矿物质53.4毫克。
众所周知，茄子是补铁补血的好蔬菜，所以，要常吃此菜肴既有营养，又好吃。