Question

猪蹄有什么作用、能做哪些药膳？

Answer 1

猪蹄又称猪脚，古称为猪四足、猪蹄。

性能猪蹄味甘、咸，性凉，入胃经。其成分主要含蛋白质、脂肪。其作用：①滋补阴液，治疗肾阴虚的腰膝酸软，治疗津液不足的皮肤干燥。②补益气血，用于气血不足的补养，适用于产后乳少。

注意和禁忌用猪蹄增乳和通乳时，猪前蹄为好，母猪的前蹄比公猪的好。食用时不宜多放盐，要淡些，因咸能凝血之故。

配方和用法

(1)猪蹄通草汤：猪前蹄1只，通草9克。将猪蹄去毛及蹄甲，断开，与通草同水煮，猪蹄熟后，取汤饮用，食蹄肉。1日1剂，连服3～5天。猪蹄补益气血，滋阴增乳，通革通乳。两味同用补气血，增乳汁，通乳液，适用于产后乳少的治疗。

(2)猪蹄黄耆当归汤：猪前蹄1只，黄耆18～21克，当归10克，炮山甲6克，通革6克。先将猪蹄去毛及蹄甲，水煮。蹄肉熟烂后，取汤待用，然后用猪蹄汤加适量黄酒煎余药，水沸1小时后取汤服用。1日1剂。猪蹄、黄耆、当归补气血，炮山甲、通草通络下乳，几味同用补益气血，通络增乳。适用于产后乳少的治疗。

(3)甜醋猪脚姜：甜醋10份，猪蹄3份，生姜3份，鸡蛋2份，红糖适量。将生姜刮去外皮，切成0．6厘米厚的片，置于匾上晾至外表干。将铁锅放人油盐，然后加入生姜用文火炒至五成干。另将鸡蛋连壳煮熟后去壳备用。猪蹄去净毛煮熟，切成块备用。将甜醋置于砂锅内煮沸，加入生姜片、鸡蛋，煮15分钟左右，加红糖至酸甜适口为度，然后浸渍15～30天。再将醋煮沸，放入猪蹄块煮15分钟左右，再浸5～6天，即可食用。猪蹄不宜过早放入，否则醋会将皮肉溶化。

甜醋猪脚姜是广东地区妇女在产后6周内常食用之品，具有地方特色。其中猪蹄补益气血，滋阴增乳。甜醋和血而调味开胃；生姜散风寒，助胃气；鸡蛋滋阴、养血、益气。几味合用补气血、养阴液、活血脉、祛风寒、开胃气，用于产后补养、平素身体虚弱的调养、月经不调的治疗。它补而不腻滞。活血祛邪而不伤正，温而不燥，味道可口，优于药物，为产后佳品。

(4)蹄汁芝麻糊：猪前蹄1～2只，黑芝麻20～50克，将猪蹄去毛及蹄甲，切断开，用水煮，以蹄肉熟烂为度。取蹄汤，再把黑芝麻放于猪蹄汤中煮成糊状，加适量红糖，食用。猪蹄、黑芝麻两味同用补阴血、益肝肾、增乳汁，治疗产后无乳或乳少，适用于阴虚、血虚的调养。