Question

炒菜基本功 ?

Answer 1

炒菜的基本功主要是在食材的处理上，最重要的应该是刀工，其次是火候和烹调的技术。很多大饭店选择厨师的时候，最常用的试菜就是炒土豆，主要就是看刀工。

Answer 2

炒菜基本功那就是。得知道先放什么？就比如我们经常炒菜都会先放油。有些菜是。油和盐一起放，但是有很多种菜式，把菜炒得快熟了才放盐，翻炒两下就可以。所以炒的好不好，这个就很难说了，因为这只是基本功。

Answer 3

就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。

Answer 4

学习时做好本分工作，多看多问多品尝，认识各种调味料，原料；其二，酒店厨师基本功翻锅，火候等时间长了以后慢慢掌握，这个是经验的问题，刀工是练出来的，每天帮忙切点生姜丝，蒜片之类的东西，慢慢来，不要去学校没用

Answer 5

炒菜可以说是万变不离其宗，所谓的炒菜的基本功，也就是说是葱姜蒜。有了这三样，炒出来的菜都是香的。