霉豆腐,快速发酵的温度,湿度,多少最合适

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爱国者捣个蛋
2018-10-29 · TA获得超过8958个赞
知道大有可为答主
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制作霉豆腐时,产生作用的霉菌是白地霉,是真菌界、半知菌门、丝孢纲、丝孢目、丛梗孢科、地霉属的一种真菌,此菌生长温度范围在5℃~38℃,所以,豆腐在这个温度范围内都会发霉(当然还要其它条件适合),不过制作霉豆腐最适温度为25℃。
做霉豆腐买新鲜的豆腐(要压比较干的),用水煮开、捞出沥干水、切成一块块的小方行,用干净的稻草垫在箩筐里(没有箩筐用其它的也行);把切好的豆腐逐个放在上面,放好一层后再在上面铺一层稻草、放第二层、以此类推、最后在上面铺好稻草。放...
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