Question

1、吐司面包的制作(写出工艺流程和操作具体步骤)？

Answer 1

1.需要准备的食材：高筋面粉250g、白砂糖30g、盐2g、鸡蛋1个、酵母3g、黄油30g、红豆适量、水110g。

2.将250g高筋面粉、2g盐、3g酵母、30g白砂糖、1个鸡蛋水分别依次倒入碗中搅拌，搅拌的过程中加入适量的水。把面揉成团后加入30g黄油，继续揉面。

3.反复拉伸揉搓面团，揉面至出膜后盖上保鲜膜，醒面至两倍大，将醒好后的面团揉光滑。切成剂子，揉圆压扁擀成椭圆形，放入准备好的红豆，卷好装入吐司盒，盖上盖子。

4.烤箱中放入一盘开水，放入吐司面膜发酵至两倍大，发酵好取出察看，再放入预热好的烤想中下层，上下火200度烤35分钟就可以了。

5.烤好出炉，脱模，吐司切片。这样红豆吐司就做好啦！

Answer 2

精准称量，将干性原料倒入打面缸中慢速搅匀加入湿性原料慢速搅拌成团切高速打至5-6成筋，加黄油慢速打至无黄油颗粒状态，切高速打至10成筋，25℃基础醒发30分钟，分割150g/个，预成型圆形，松弛15分钟，排气擀成牛舌状卷成卷，每三个放入450g吐司模具中，然后34℃最终醒发至面团发至吐司模具九分满即可烘烤