Question

有什么食品添加剂能够优化食物的品质？

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Answer 1

食品添加剂的存在就是为了优化食品品质的，同时还可以改善我们对食品的额外需求。所谓美食就是颜值要高、要有卖相才能一眼瞄过去就让人心情愉悦、忍不住想吃掉，而且光好看还不顶用。好吃的话就要求食品还要有各种各样特殊的口感、扑鼻的香味、棒棒哒的味道。合理的食品添加剂就是为了这些需求而存在的。值得注意的是，添加剂和食品添加剂是有区别的。例如，臭名昭著的三聚氰胺，它是添加剂，却并非食品添加剂，私自添加就是违法的。目前，只有在GB-2760-2014中罗列出来的添加剂才是合法的食品添加剂，而且每种添加剂都有限量规定，这些规定可不是随意乱标注的，是经过严格实验及时间验证给出的安全值，因此参考GB-2760-2014中使用安全上是不会有什么问题的。

GB-2760-2014同时对食品添加剂的使用也做了规定，也就是不应掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷或以掺杂。比如，纯牛奶中要求蛋白质含量必须大于2.8g，你实际上不达标，加入一种食品添加使牛奶中的蛋白质含量符合国家标准，这样可是不允许的，再说纯牛奶一般也不让放食品添加剂。题主既然问有什么食品添加剂能够优化食品的品质，食品添加剂是如何改变食品品质的。那我就简单罗列一下常见食品添加剂的种类好了，按功能的话可细分出大约23种之多，比如着色剂（调色用）、酸度剂（调节酸度）、食品抗氧化剂（防止或延缓油脂等物质氧化变质）、食品膨松剂（使食物蓬松，酥脆。其中硫酸铝钾被骂的最惨，经常哭晕）、甜味剂（调节甜度）、防腐剂（延长食品保质期）、乳化剂、增稠剂等等，感兴趣的可以自己去国标中查看，对食品添加剂有兴趣或误解的人一定要自己找来看看，学习一下，下载地址请看我最后给的链接。