Question

我用已经磨好的绿豆粉煮绿豆汤，为什么会糊锅底呢？怎么办？

我用食品加工机把绿豆磨成粉，然后用锅把它煮成绿豆汤，但不知为什么总是会糊锅底？该如何操作才不能糊呢？请教专家呀！

Answer 1

磨好的绿豆粉煮绿豆汤容易糊锅底的原因可能有以下几点：
1. 绿豆粉的颗粒较细，煮的过程中容易沉淀在锅底，导致糊锅。
2. 煮绿豆汤时加的水量不够，或者水没有及时搅拌均匀，导致绿豆粉沉淀在锅底。
3. 火候过大或者煮的时间过长，导致绿豆汤过度沸腾，从而使绿豆粉更容易糊锅。
为了避免绿豆粉糊锅，可以尝试以下食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 绿豆粉 200 克
* 清水 适量
* 冰糖 或 其他甜味料 适量
制作步骤：
1. 在锅中倒入适量的清水，加入绿豆粉，搅拌均匀，使绿豆粉充分溶解在水中。
2. 将火调至中火，慢慢加热，不断搅拌，防止绿豆粉沉淀在锅底。
3. 当绿豆汤煮沸后，可以加入适量的冰糖或其他甜味料，根据个人口味调整甜度。
4. 继续不断搅拌，防止绿豆汤粘在锅底。可以适当调整火候，保持绿豆汤微沸状态。
5. 煮至绿豆粉完全熟透，即可关火。
6. 将煮好的绿豆汤倒入碗中，晾至适宜温度后即可享用。
通过以上制作步骤，可以有效地避免绿豆粉糊锅底的问题。另外，在煮绿豆汤的过程中，可以适量加一些清水，保持一定的水量，防止绿豆粉沉淀在锅底。

Answer 2

熬制绿豆汤应该使用绿豆,用慢火将绿豆熬烂,而不适宜用绿豆粉直接熬成"绿豆汤"(这实际应该叫绿豆糊了)的,因为用绿豆粒熬的汤可以做到汤质的口感非常"清爽"而不是有"绿豆糊"的感觉,而如果用绿豆粉做汤(实际可以叫"冲汤"了),不但口感可能不佳,还因为绿豆粉中的淀粉质很容易沉淀在锅底而出现"糊锅现象".