Question

做烘焙有什么技巧，怎么做才好吃？

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Answer 1

烤箱的使用方法，当然会因烘烤的成品而不不同，会因面包配方、面团重量、整型方法以及期待的口感等， 而有所变化。一般而言，制作方型吐司面包，前半会尽可能地使用高温，后半以较低的温度来烘烤。其他主要以电力为热源时，分上火和下火进行烘烤是常见的作法，就是前半下火较强，中间上、下火都强，后段上 火下火皆弱的方法。

Answer 2

黄油软化(不是液化)，可以用微波炉、隔水热、液化后再冷冻的方式，这几种方法的难点在于时间很难掌握。最好的方法，是烫的玻璃杯扣住切成小块的黄油，凉了再换一个烫杯子，两三次基本就软化了。

Answer 3

很早就接触家庭烘焙了，得出一个结论：要想做得好吃，千万要敢于按照配方下猛料！！！不要随便减糖减油！！！！看到50克白糖100克黄油，十个八个鸡蛋，动不动油糖比例比面粉还多的时候，千万不要手软！不要想着健不健康，就随意篡改配方。改配方的结果就是不好吃。

Answer 4

烘焙和中餐真是不一样，中餐用盐少许，酱油适量，味道也八九不离十。烘焙不行，讲究好的配方，量的配比直接影响成品的质量和口感。要比较精确地掌握配方中各种食材的量。要按照制作方法的先后顺序来做。

Answer 5

‍‍蛋法单独打发蛋清比较容易，要用冷藏过的鸡蛋打发，盆一定要无油无水无，滴入几滴柠檬汁或者白醋有利于打发，要用细砂糖才容易融化。‍‍