Question

红烧牛肉怎么做才嫩 ？

Answer 1

红烧牛肉做法一牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净；二炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒，放入牛肉略微翻炒；三放黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒；四加开水，没过牛肉，大火煮滚转小火焖煮一个半小时，加适量的糖和盐调整味道，并大火把汤汁收浓即可，这样做起来的红烧牛肉既香又鲜嫩，真得很好吃。

Answer 2

牛肉相对于其它肉类更有嚼劲，而且脂肪含量也没有那么高，如果想吃牛肉，而且吃大块的牛肉，那就选择红烧牛肉吧，今天，学习啦小编为你带来了红烧牛肉的制作方法。
红烧牛肉的制作方法一
材料：牛肉600克，红枣4个，山楂4片，陈皮1块，姜1块，萝卜400克，大葱80克，八角1颗，盐、桂皮、老抽适量。
做法：
1.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。
2.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。
3.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。
4.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入。
5.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。
6.煮开后转高压锅，定10分钟。
7.接下来起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。
8.萝卜切成大块。
9.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。
10.将高压锅炖好的牛肉倒进来。
11.盖锅，大火烧开，转中火。
12.收汁前加入大葱。
13.翻炒几下至大葱变软即可出锅。
红烧牛肉的制作方法二
材料：牛腩1斤，水6杯，白萝卜1条，红萝卜1条，中药卤包：3两，八角2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油2大匙，冰糖1大匙，蕃茄酱2大匙，香油少许。
做法：
1.先将牛腩切条，用热水川烫去血水后洗净。
2.另取一只容器放入牛腩与中药卤包，加水6杯先煮20分钟后，再入切块的白萝卜与红萝卜继续炖煮15分钟，汤汁剩余约2杯。
3.最后加入调味料继续焖煮至牛腩熟烂，汤汁收干约 ..........

Answer 3

1.将牛肉洗净，清水浸泡至无血水渗出（约2个钟头），控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；

2.锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，将切块牛肉放入开煮，水滚开锅后浇上1勺绍酒，继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出，将牛肉块捞出，温水洗净浮沫后控水备用；

3.准备好酱料，红油豆瓣酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料（八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）用温水稍加浸泡淘洗干净备用；炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段下锅煸香，倒入控干水的香辛料炒香拨至锅边，将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛油火锅底料倒入锅中翻炒，与锅上材料稍加熬煮至香味溢出；

4.将牛肉块倒入锅中转大火翻炒；将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油，一次性加足开水（或高汤）；

5.将冰糖及葱结丢入锅中，大火煮开锅；

6.连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火（喜欢口感绵软的时间再适当延长）；待高压锅泄汽后揭盖，试下味斟情添加精盐，将牛肉块起锅装盘，锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。

Answer 4

1.牛腩切块，用冷水浸泡一小时左右，去除血水，清洗干净，放入冷水锅中焯透，捞出，用温水洗净

2.锅底铺姜片，放入牛肉，加入清水，没过食材为主，放入黄豆酱油，一勺黄豆酱，一块腐乳，适量腐乳汁，下入大葱段，干辣椒，八角，桂皮，香叶

3.大火煮开，烹入白酒，加白胡椒粉，转小火盖盖炖40分钟，加入适量盐，继续炖10分钟关火
所谓的焯透是什么概念？就是牛肉入锅后，汤大开，把血沫完全逼出来，而不是刚一变色就捞出。为什么要最后放盐？因为盐过早放入，肉中的蛋白质会过早凝固，肉的口感和鲜味就会差很多。为什么酒在开锅后放？此时去腥膻效果最佳。

Answer 5

红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。牛肉是世界上大部分人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。制作方法：牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好；锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃 浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；

要点：最后 的牛肉要炖至酥软。