Question

在家自己做冰激凌、冰棍需要那些原料呢? （果汁、奶油还需要什么呢?）

Answer 1

巧克力冰淇淋的做法
原料：
1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖（喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量）、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力（约112克）、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。
做法：
1、事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。
2、黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。
3、蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，体积大概会变成原来的1.5倍。
4、用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。
5、最后，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。
6、与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。
7、奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的可靠些。）
8、开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。
自己亲手做的巧克力冰激凌真是货真价实啊，浓浓的巧克力味，而且可以完全自己掌握甜度。在任何的时候，来这么一碗，简直是太美啦！
冰淇淋蛋糕
天气太热了，很多蛋糕都不想吃了。于是，我们可以做些清凉一些的蛋糕，这样，也可以为家人带来一丝凉意。特别是夏天生日的朋友们，也可以做为生日蛋糕哦，是不是感觉很凉爽呢？
原料：
冰淇淋：果珍225克、鸡蛋黄2个、奶油200克、白糖少许。
手指饼：鸡蛋两个、低筋面粉45克、白糖30克、糖粉少许。
做法：
1、果珍煮开；
2、鸡蛋黄两个打入容器中；
3、将果珍呈线形倒入鸡蛋黄中，一边倒，一边搅拌好；
4、冷却后，倒入淡奶油；
5、搅拌好；
6、放冰箱冷冻一个小时后，放冷冻好的冰淇淋机搅拌20分钟；
7、做手指饼，蛋白打至硬性发泡；
8、蛋黄搅拌散开；
9、将蛋白和蛋黄分两次搅拌好，要自下而上搅拌均匀；
10、再加入过筛好的面粉；
11、自下而上搅拌均匀；
12、用圆口花嘴装入挤花袋，挤成手指形状，大小和模具差不多。上面撒糖粉，然后预热烤箱，烤箱175度预热好后，再撒一层糖粉，烤箱175度20分钟左右上色即可；
13、将模具底部放一层冰淇淋；
14、再放手指饼；
15、再放冰淇淋，最后放一层手指饼，放冰箱冷冻至硬取出。
备注：
1、奶油可以稍打发，也可以不打发。
2、如果没有冰淇淋机，可以放冰箱冷冻室，半小时取出搅拌一次。做成冰淇淋。
3、放入香草豆荚味道更好。
4、也可以用海绵蛋糕坯子。
5、手指饼搅拌的时候，不能画圈，要自下而上搅拌。
6、如果没有果珍也可以用橙汁。