Question

煎鱼如何使鱼皮不破

浇鱼时，首先要用油煎鱼。煎鱼时常常造成鱼皮破损，请问煎鱼如何使鱼皮不破？

Answer 1

1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液。
　　2、不要着急，一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。
　　3、火候很重要。开始的时候大火，油温高了后改中小火。这样煎鱼，即使鱼身上划刀，也不会沾锅。