Question

豆腐有几种呢？

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Answer 1

1、南豆腐
第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。
2、北豆腐
这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，口感也比较硬一点，它的水分含量在85%~88%之间，虽然口感比较硬，但是因为含水量少，所以豆腐的香味比较浓郁，烹饪出来也很好吃。
3、内酯豆腐
这一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，也被叫做内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，和传统制备方法相比，提高了出品率和产品质量，质地明显要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和细腻。

Answer 2

豆腐是中国的传统食材，一般是以黄豆为原料制成。关于豆腐起源最广泛的一种说法，是淮南王刘安所发明。

传说在公元前164年，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然用石膏点豆汁，从而发明豆腐。

豆腐蛋白质含量较高，而且是植物中少有的优质蛋白质。其富含多种维生素和矿物质，含有的脂肪多是不饱和脂肪酸，不含有胆固醇。

豆腐营养丰富，同时人体消化吸收率也比较高，有“植物肉”的美称。市场上豆腐品类繁多，可以烹饪多种美食。

那么不同的豆腐有什么区别呢？

1.北豆腐（老豆腐）

豆腐的制作方法先用制浆，然后用凝固剂点浆凝固成豆腐。

老豆腐一般用盐卤(氯化镁)作凝固剂，也有的以石膏或黄浆水。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，口感略“粗”。

北豆腐钙镁等营养素含量丰富，蛋白质含量较高可以作为减脂期蛋白质的来源。因为韧性强比较适合做馅，煎炒炸。

2.南豆腐（嫩豆腐）

嫩豆腐以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜。

嫩豆腐因为相对含水量较高，所以营养成分不如老豆腐。同时因为含水量高，口感比较嫩，适合凉拌，炖，烧汤。烹饪过程中可以减少油脂的摄入，同样适合减脂期补充蛋白质和补钙。

3.内脂豆腐

内酯豆腐是用β一葡萄糖酸内脂为凝固剂。这种做法比较简单，可减少蛋白质流失。

一些内酯豆腐中还添加了海藻糖和植物胶之类物质用来保水，因而豆腐质地更加的细嫩、有光泽，适口性好，在质地以及口感方面都强过传统嫩豆腐。

内脂豆腐采取新的工艺，可以高温杀菌，因此可以保存更长的时间。但其含水量高因此营养价值方面不如传统豆腐。内酯豆腐可直接食用，也可以用来拌凉菜和做汤，如皮蛋豆腐、豆腐蒸蛋等。

Answer 3

豆腐有嫩豆腐、老豆腐、冻豆腐。嫩豆腐一般烧麻辣比较好吃，老豆腐烧大白菜超级好吃，还有就是看个人口味，冻豆腐是冬天的时候把家里的老豆腐切成块，然后放在外面晒和冷风吹，然后就变成干豆腐了，要吃的时候再泡一下就可以烧菜吃了。

Answer 4

水豆腐、豆腐脑、白豆腐、菜豆腐、碱豆腐、卤豆腐、豆腐干等。这些豆腐都是我们生活中经常吃到的。

Answer 5

有卤水豆腐，卤水豆腐一般在北方地区很常见，所以又被称为北豆腐，卤水豆腐是因为凝固的方法不同而划分的，一般含水量在88%左右。