Question

爆炒猪肝怎么炒才会不苦？

Answer 1

人人都知道有句话是说，吃啥补啥，当然咱们都知道，这样说是没有什么科学依据了。不过大家还是喜欢吃一些有营养的食物，来帮助我们的身体保持健康。虽然说，吃猪肝的时候，不能补肝。但是我们偶尔吃一些猪肝，还是有很多好处的。

猪肝里面含有非常丰富的铁元素，这种元素是我们身体合成血红蛋白所需要的最主要的东西，所以我们多吃一点猪肝，可以帮我们减少贫血的发生。一般大家都觉得炒猪肝挺好吃的，但是有一些人觉得内脏总是有很多腥味，不够好吃。
其实内脏有腥味，一般都是因为在做的时候没有处理好，而且在炒的时候有些太过了，所以最后就会又老又有腥味，一点都不好吃。其实有腥味也很正常，毕竟猪肝平日里就是一个净化血液的器官。那么到底该怎么去除掉这个味道呢？

小编带着这个疑惑，去问了一个经营饭店多年的老前辈。他告诉小编，炒这道菜之前，有这样一个小秘诀，能让猪肝去除腥味，而且特别嫩！下面小编就把经验整理了一下，分享给大家，学一学到底怎样才能做出来这道美味的菜！
首先要去购买最新鲜的食材，超市里面的一般都是冷藏了几天的，所以我们最好去市场里买。然后再进行处理，首先放在水里面，泡上大约40分钟，让里面的血水充分排出来，然后把它在水龙头下面冲洗干净。

猪肝的背面，有很多白色的膜，我们要把它撕掉，不然会连在一起，没法切成片。然后就把猪肝给切成一片一片的，这时候就可以开始炒了吗？不是的，切好以后还有一个不可忽略的步骤，千万不要忘记了哦。
下一步就是腌制了，我们首先要准备好所需要的调味料：盐、生粉、姜丝、黄酒，这几样食材就是必须的哦。这些调味品都充分混合均匀，然后确保每一块猪肝都能够沾染上。这样猪肝不但能够去掉里面的腥味，还会让猪肝口感变得非常柔嫩，吃起来味道非常好，一点都不会老，也不会发苦。然后把这些东西都用手一起拌均匀，之后就放在那里等过了15分钟，就可以炒了。

然后在锅里倒上油，当油温差不多八成热的时候，我们就把猪肝倒进去，开始用小火炒。然后加上姜丝和老抽上色，然后再加上配菜。其实配菜最合适的就是洋葱了，可以杀菌消毒、清除血液中的垃圾。最后等差不多都熟了，以后加些盐调味，然后收汁，这道菜就好了
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Answer 2