怎么炸白萝卜丸子又酥又好吃

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嘟嘟1100
高粉答主

2020-11-20 · 关注我不会让你失望
知道大有可为答主
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炸出来比较酥脆、坚挺的箩卜丸子掌握以下四点窍门:
一、调萝卜丸子馅时加入了大量的淀粉,淀粉就是“罪魁祸首”。
二、拌萝卜丸子馅时,鸡蛋和面粉的比例不对。萝卜800克,需要2个鸡蛋兑150克面粉即可。
三、萝卜丝的比重较少,萝卜馅过于黏稠,主料太少,里面实心,全是面糊也是不蓬松的原因。
四、没有进行二次复炸,第一次炸定型,第二次升高油温七成热左右,复炸炸萝卜
具体做法:
食材:白萝卜750克、胡萝卜50克、小葱20克、姜5克、香菜10克、鸡蛋2个、面粉150克
调料:盐5克、味精2克、鸡精3克、十三香2克
制作过程:
1、将白萝卜去皮洗净,胡萝卜削皮洗净,镲成细丝。
2、白萝卜和胡萝卜丝用刀切碎,放入盆里。
3、将香菜洗净切碎,小葱洗净切成小葱花,姜切成末,与萝卜碎放到一起。香菜是点睛之笔。
4、放入适量盐、味精、鸡精、十三香,搅拌均匀,打入两个鸡蛋打散拌匀。鸡蛋是炸丸子松软的原因,蛋白成熟后可以锁住萝卜丸子内部的水分。
5、加入一碗普通面粉,将白萝卜碎和调料充分搅拌成糊状,如果有水分稀出可适当增加面粉。
6、炒锅上火烧热,倒入适量色拉油,油要多一些,烧至五成热左右。准备一个一次性手套,左手虎口用巧劲挤出丸子。
7、左右手配合,右手用小勺舀起丸子,放入油锅中炸至定型。
8、依次放入所有丸子,炸定型后捞出,等油温升高后,七成热左右时再将丸子炸至金黄色时即可。
9、将所有丸子捞出装盘即可,炸萝卜丸子就做好了。一定要复炸,复炸可避免丸子浸油。
炸萝卜丸子小贴士
一、单独用白萝卜或胡萝卜都可以做素丸子,里面放一点香菜味道比较别致,香气更浓郁
二、萝卜可以切丝再切碎,家里用“镲板'比较省事,粗细也比较合适,镲好丝后用刀拦几下切碎就可以了。
三、想要丸子不硬不干就不能放淀粉,尤其土豆淀粉更不能放,用鸡蛋和面粉拌匀就可以达到蓬松的效果。
四、萝卜馅要调成糊状,不要过于黏稠,也不能调得比较干,这样炸出来才松软鲜香,隔夜都不会硬。
五、萝卜和面粉的比例为500克放94克左右的面粉,萝卜丝占比不能过少,否则丸子里面没有空隙,水分也被面粉吸收,炸出来的素丸子就比较瓷实坚硬了。
六、油温控制在五成热,炸定型后复炸一次就可以了,如果火力较旺也可以一次成型,那样会有点浸油。
三米粥铺
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匿名用户
2020-11-20
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萝卜洗净打碎,胡萝卜洗净打碎,香菜洗净切碎,放米饭,米饭弄碎它,放面粉,鸡蛋,盐花椒面,萝卜要稍微多一点,胡萝卜是胡萝卜和香菜属于配料,把,把它们做成,合适的面糊,油温五成热,上锅炸即可,再复炸一次,这样做出来的丸子外酥里嫩,非常柔软
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