Question

清蒸鱼如何做

Answer 1

说到鱼，还是清蒸的味道最好吃，我小的时候就爱吃奶奶做的清蒸鱼，不腥不腻味道鲜美，今天我拿出来储存的最后一条鱼，给孩子做个清蒸鱼吃。话说这个金鲳鱼可是刺少肉多，蛋白质含量非常高，非常适合小孩和老人吃，金鲳鱼的做法也很简单，今天给大家介绍一个最简单省事的做法—清蒸金鲳鱼，即使你是厨房小白，也保准你一看就懂，一学就会。

【清蒸金昌鱼】

【所需食材】金昌鱼一条，料酒，葱，姜，蒸鱼豉油

【制作步骤】

1.金昌鱼属于海鱼的一种，营养价值非常高，100克鱼肉含蛋白质15.6克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克，肉嫩刺少，最适合小朋友吃，每周吃上一次，补充身体所需要的蛋白质，和钙磷铁。

2.金昌鱼去掉内脏和鳃，减掉鱼鳍，这种鱼身体上鱼鳞基本退化，稍微用刀轻轻一刮就干净了。用刀在鱼身体两侧划上几刀容易入味，再撒上适量盐适量料酒抹匀，腌制20分钟让鱼入味。

3.切一点姜丝和葱丝，铺在盘子底部，鱼身体上划开口子的位置塞上一条姜丝，鱼身体上面再撒上葱丝，水开上锅蒸，大火蒸15-20分钟，蒸的时间根据鱼的大小和脂肪厚度决定。

4.鱼蒸熟出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上点葱花，用热油浇在上面，美味的清蒸鱼就做好了，肉质软嫩，不腥不腻，味道绝不比饭店大厨做得差

Answer 2

清蒸鱼其实很简单，第一步腌制去腥，然后就是蒸了没什么

Answer 3

清蒸红衫鱼

特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

制作过程:

1、把杀好的鲜鱼（冰冻鱼不适宜蒸食）洗净沥干水，用少量的盐将鱼的两面分别抹均匀；

2、姜切成丝，铺在盤底和鱼的表面上，肚子里也塞进一点；

3、下锅蒸10分钟；

4、切一点葱花备用，烧热一点油（与平常炒菜的量相同）；

5、鱼出锅后撒上葱花，淋入适量的李逵浾趑~豉油，将烧热的油浇在鱼的表面。

TIPS：

判断鱼是否蒸熟的窍门一般看眼睛，如果鱼眼睛变白并突出，说明熟了；

如果鱼比较大条，下锅之前可以先用刀在两侧划开几道口子，这样更易蒸熟；

姜是做鱼所必须要放的，不论是任何一种烹调方法。

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清蒸柠檬鲈鱼

特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

材料：鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）

调料：鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙）

工具：榨汁器

洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

Answer 4

清蒸鳊鱼

【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

【原料】鲜鳊鱼一条（净重约750克）。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，

2.将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。

3.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
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Answer 5

（1）清蒸石斑鱼

特点:鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

原料:石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

制作过程:将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

（2）清蒸鳊鱼

特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

原料:鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。