Question

腊肉的储存方法

Answer 1

腊肉一向被视作是年味的一大体现，很多家庭都会买些现成的腊肉或者买新鲜肉自己制作腊肉。为了方便春节前后招待家中贵客，家里一般都会多准备一些腊肉。


有的腊肉放久了就容易发霉，发霉的腊肉吃也不是扔了可惜，究竟该怎么办才好？生活中怎样保存腊肉才不容易发霉呢？一起来看看吧。

一、冷冻保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。


二、悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。


这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。


三、埋土保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。


四、封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。


五、其它方法

经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力，随便怎么保存都是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊肉，三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。但是现在很多的烟熏腊肉都是采用快速烟熏法，所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些。

生活小贴士：

1、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，油菜花凋谢以前味道是最正宗的时候，进入春季，随着气温升高，继续将香肠腊肉晾挂在常温下，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。而且春季气候渐渐湿润，香肠腊肉等腌制品很容易长毛发霉，晾的时间过久，不仅肉质太干太紧，也影响口感。


2、由于腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

腊肉轻微的发霉用白酒洗净就好，若是有异味或者严重发霉那就不要吃了。平时也要注意储存哦

Answer 2

现在，距离春节也是越来越近，每到这个时候，家家户户便开始腌制腊肠、腊肉。提到腊肉，想必大家都非常熟悉，它是人们在过年的时候必不可少的肉制品。腊肉的味道不仅非常美味，而且营养价值也非常高。不过，对于大多数人来说，腊肉的存放却始终是一个难题。那么，腌制好的腊肉应该怎样存放才是最合适的呢？下面，就和小编一起具体了解一下吧！

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1、我们可以将腊肉清洗干净之后包上一层保鲜膜，然后放入冰箱的冷冻室。之所以将腊肉用保鲜膜包起来，是因为保鲜膜能够在一定程度上延长腊肉的保质期。而如果用冰箱来保存腊肉的话，腊肉一年都不会变质。不过，需要大家注意的是，如果冰箱的冷冻室里面有蔬菜水果的话，便很容易导致腊肉出现变质的情况。

2、另外，我们可以将腌制好的腊肉切成大小均匀的块状，放在酒里浸泡15分钟左右。然后，再装进干净的坛子中进行密封。这样，腊肉可以存放半年以上。而且，用酒精泡过的腊肉吃起来还会有一股酒的醇香味。生活中很多人认为腊肉放的时间越长味道就会更好。但是，小编要给大家说的是，如果腊肉放的时间太长的话，很容易被肉毒杆菌感染，这样对我们的身体是没有好处的。

3、如果室内的温度低于20℃的时候，我们便可以将腊肉悬挂在室内没有阳光的阴凉通风处。这样，腊肉可以存放三个月左右。而且，室内的温度和湿度越低的话，腊肠保存的时间就会越长。不过，使用这个方法来保存腊肉的时候也会有一个缺点，那就是时间长了容易渗出油脂，从而影响到腊肉的口感。

Answer 3

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

如何保存腊肉是一个很有讲究的问题，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。今天就详细介绍腊肉的保存方法，让大家了解如何保存腊肉时间长久而且能保质保味。

一、冷冻保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

二、悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。

这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

三、埋土保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。

四、封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

五、其它方法

经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力，随便怎么保存都是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊肉，三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。但是现在很多的烟熏腊肉都是采用快速烟熏法，所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些。

补充：

1. 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。所以尽量不要长期保存食物。

2. 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3. 质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

Answer 4

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

如何保存腊肉是一个很有讲究的问题，腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。今天就详细介绍腊肉的保存方法，让大家了解如何保存腊肉时间长久而且能保质保味。

一、冷冻保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

二、悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。

这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

三、埋土保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。

四、封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

五、其它方法

经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力，随便怎么保存都是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊肉，三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。但是现在很多的烟熏腊肉都是采用快速烟熏法，所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些。

补充：

1. 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。所以尽量不要长期保存食物。

2. 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3. 质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

Answer 5

农村里腌好的腊肉可以挂在房梁上，晒在窗台边，想吃的时候爬梯子取一块，腊肉腌一次可以吃一年，风干后的腊肉烧什么都特别好吃，我最喜欢的就是用腊肉和春笋烧的腌笃鲜，每次家里烧这道菜，我都能多吃两碗饭，哪怕只是闻一闻味道就超级满足。

不过对于住在城市里的人来说就不那么方便了，高楼里很少有这样阴凉通风的地方，所以风干了的腊肉只能靠冰箱来延长腊肉的质量，不过我们都清楚冰箱不是“保鲜柜”，食物放久了也是会变质的，那么问题就来了，腊肉可以在冰箱里保鲜多久呢？

关于这个问题，很多人都觉得腊肉在冰箱里多久都不会坏，其实这个想法是非常错误的，所有的食物都有自己的保质期，腊肉也是一样的，冰箱里的腊肉一旦超过了这个时间，就不要再吃了，千万不要不舍得，因为放久了的腊肉不仅口感会变差，营养流失，还会产生一些对人体有伤害的物质。

一般来说，腊肉最多可以在冰箱放六个月，因为放的时间越长，腊肉中的水分流失的也就越多，香味也都变淡甚至消失了，吃起来变得寡淡无味，而且最重要的就是，放的时间久了，亚硝酸盐的含量也会变多，它对人体的伤害很大，因此不管是从健康还是口感来说，超过6个月的腊肉，都尽快扔掉吧，千万不要不舍得！

那么既然在冰箱也不能保存很久，还有什么其他存储腊肉的方法呢？其实还可以做腊肉罐头，将腊肉切成小段，放在盆里，撒上高浓度的白酒，搅拌均匀后放进干净的玻璃罐子里面，密封盖子，放在干燥的地方就好了，只是也需要尽快吃完它。

还有的人会把腊肉切成小段后，用油泡着腊肉，接触不到空气后，腊肉的保存时间就会延长一段时间，这样的腊肉虽然变得更加油腻了，但是口感不会变差，不过尽量也还是要在半年内吃完。