食用碱的作用与用途
能中和深绿色蔬菜上，农药过量喷施而黏着的有机酸和硫化物，可以去除农药对蔬菜的污染。
食用碱还有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
食用碱还能中和胃酸，对于胃溃疡等胃病有起到保护胃部的作用。
而且，在发面过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，而加入食用碱后能把酸反应掉。
另外，食用碱还有能使菜品易成熟，软烂和去除烟渍，黄渍的作用
1、泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。
2、对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
3、煮面条的时候，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
4、是让食物比较好煮。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。
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扩展资料
食用碱的危害
碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。如果煮玉米粥、小米粥、大麦粥等杂粮粥时加碱，就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。
同时，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。把它们煮得稀烂，和白米粥没有多大区别。所以说，在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。
所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质。
参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n/2014/0220/c85914-24412924.html"target="_blank">人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n1/2016/0913/c85914-28711585.html"target="_blank">人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食
