学做蛋糕步骤
1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一点）。
3、将牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油点，有点稠。
4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄，搅拌均匀，可以很自然流动。
6、筛入面粉，不规则搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠有光泽的蛋黄糊（要从不同方向搅拌以免生筋）。
7、打发蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了）。
8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀（最终形态是稠稠的，若很稀即为失败）。
9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平，轻震几下，震出大气泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分钟（四层就放倒数第二层，三层就放最下面一层）。
11、烤好后放凉一点脱模，淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可
原汁原味海绵蛋糕
用材
鸡蛋黄 3个 (45克上下 )
白砂糖 5克
食用油 30克
牛乳 35克
蛋白质 3个 (105克上下)
白砂糖 30克
低筋粉 55克
操作流程：
1.鸡蛋黄和白砂糖混和，用手工制作电动打蛋器拌和至鸡蛋黄泛白，白砂糖溶化。
2.这时的鸡蛋黄糊那样的
3.添加食用油，再搅吧搅吧。
4.混和好的鸡蛋黄糊油亮发光。
5.添加牛乳，在搅吧搅吧。混和好的鸡蛋黄糊如果不出现油水分离器，面浆匀称光泽度，那么就差不离了。
6.筛入低筋粉，用打蛋器以划Z字的方法混和，直至无小麦面粉颗粒物。这一步不必转圈拌和，听说是小麦面粉上筋影响口味。但也不必小心这一点而害怕拌，沉定出来的小麦面粉颗粒物是以及煞风景的。
7.混和好的鸡蛋黄面浆，啧啧啧
8.另取一干净无油渍的盆，添加蛋白质和三分之一的白砂糖。
9.用打蛋器髙速蛋白打发至如图所示大泡沫状。再添加三分之一的白砂糖。
10.打进大泡沫刚开始变为小泡泡时，添加最终三分之一的白砂糖。
11.再次弄成如图所示的情况。雪白像鲜奶油，用打鸡蛋头提到不容易倒，有小尖长，OK了!
12.把三分之一的打发蛋白添加白糖鸡蛋黄面浆中，用2点至9点的视角搅拌。
13.拌成那样，再添加三分之一打发蛋白。拌好所有倒进剩下的打发蛋白里，再次混和到蛋白质鸡蛋黄糊匀称。
14.从高空倒进摸具，随后托着摸具在桌面上敲两下，震出面浆里的泡沫。
15.放进海氏C45电烤箱中高层，130度20分钟转150度25分钟上下，烤到飘香气，生日蛋糕涨到最高点略微降低，着色做到自身需要，熄火取下。
16.脱模在晾架子上，等凉透出模。
17.看一下内部组织，出气孔匀称，颇具延展性，无蛋腥味儿，糖度正好，无需一切别的装点，立即一个吞下，此乃人生道路也～
教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。
三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
2020-12-28 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
2.这时的鸡蛋黄糊那样的
3.添加食用油，再搅吧搅吧。
4.混和好的鸡蛋黄糊油亮发光。
5.添加牛乳，在搅吧搅吧。混和好的鸡蛋黄糊如果不出现油水分离器，面浆匀称光泽度，那么就差不离了。
6.筛入低筋粉，用打蛋器以划Z字的方法混和，直至无小麦面粉颗粒物。这一步不必转圈拌和，听说是小麦面粉上筋影响口味。但也不必小心这一点而害怕拌，沉定出来的小麦面粉颗粒物是以及煞风景的。
7.混和好的鸡蛋黄面浆，啧啧啧
8.另取一干净无油渍的盆，添加蛋白质和三分之一的白砂糖。
9.用打蛋器髙速蛋白打发至如图所示大泡沫状。再添加三分之一的白砂糖。
10.打进大泡沫刚开始变为小泡泡时，添加最终三分之一的白砂糖。
11.再次弄成如图所示的情况。雪白像鲜奶油，用打鸡蛋头提到不容易倒，有小尖长，OK了!
12.把三分之一的打发蛋白添加白糖鸡蛋黄面浆中，用2点至9点的视角搅拌。
13.拌成那样，再添加三分之一打发蛋白。拌好所有倒进剩下的打发蛋白里，再次混和到蛋白质鸡蛋黄糊匀称。
14.从高空倒进摸具，随后托着摸具在桌面上敲两下，震出面浆里的泡沫。
15.放进海氏C45电烤箱中高层，130度20分钟转150度25分钟上下，烤到飘香气，生日蛋糕涨到最高点略微降低，着色做到自身需要，熄火取下。
16.脱模在晾架子上，等凉透出模。
17.看一下内部组织，出气孔匀称，颇具延展性，无蛋腥味儿，糖度正好，无需一切别的装点，立即一个吞下，此乃人生道路也～
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