Question

咸水鸭的做法和配料

Answer 1

做法如下：
鸭子洗净，冲十分钟去血污。脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

Answer 2

盐水鸭是南京著名的特产，久负盛名。南京古时别称金陵，所以南京盐水鸭也叫金陵盐水鸭。而中秋前后桂花盛开时节制作的盐水鸭色味最佳，又名桂花鸭。

盐水鸭在南京历史悠久，早已深入千家万户。这道菜保持了鸭子的原汁、原味、原色。咸香可口，鸭肉紧实，肥而不腻。

下面，小编告诉你盐水鸭的制作方法，让你爱上盐水鸭，它是鸭皮白嫩、肥而不腻，具有色香味美，具有香、酥、嫩的特点。

原料：鸭腿一个，姜片、蒜片、葱结各少许。

调料：盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量

第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净，用清水多冲洗几遍后晾干水分备用，在锅中加入适量的食盐和小茴香，用小火慢炒3~5分钟的时间，当能够闻到香味之后，就盛出来放凉，然后抹在鸭子表面，腌制3个小时的时间，将鸭肉中的水分给逼出来。

第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗净，浸泡10分钟后放到纱布中，做成香料包，在锅中加入是适量的清水，放入香料包，然后加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐和食用油，先用大火煮开，再转小火炖煮1个小时。

第三步、将炖煮好的卤水自然放凉，然后放入鸭子浸泡2个小时，再开小火炖煮20分钟的时间，在炖煮的时候，一定要注意不能让卤水沸腾，不然影响鸭肉的口感，等到鸭肉煮好之后，就关火，再次浸泡半个小时就可以食用了。

第四步、关火放凉以后就可以拿出来切片装盘了，冷藏之后食用味道更佳。

烹饪技巧：

1、最好是整鸭，瘦鸭为好。

2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。

3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。

小编想说，以上就是制作盐水鸭的方法，在制作的时候，要先将食盐炒一遍再腌制，这样制作出来的鸭肉才会更加的香，口感也好，喜欢吃盐水鸭的小伙伴，不妨试试上面的做法，这样自己也能在家做了。

Answer 3

原料
　　光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 （方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油）

制作过程
　　方法一：

　　1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；

　　2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再 改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

　　方法二：

　　1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。

　　2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入丶味精调味，制成白卤水备用。

　　3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。

　　烹饪秘诀

　　调制卤水汤要浓郁。

Answer 4

南京特产[盐水鸭]在家就能做？只需3步，咸香紧实，孩子爱吃

Answer 5

盐水鸭的家常做法