Question

如何淹腊鸡

Answer 1

腌制腊货是要一些技术的，盐的用量，腌制时间，晒的时间。还跟气候、温度有关。具体情况最好找当地老年人现场学学！

Answer 2

岁大厨说：腌腊鸡时，这3味缺一不可，少一味都不香不入味。2019年12月15号，胡师傅分享给大家腌制腊鱼的做法后，有很多粉丝在文章底部留言，希望我能教大家制作正宗的腊鸡，当时我就答应了大家。经过20天的制作，腊鸡终于腌制好了、晒好了（做腊鸡期间的天气不好，耽误了一个星期），所以今天胡师傅就会把正确腌腊鸡的做法分享给大家。

腌腊鸡

而在胡师傅的朋友中，有一位朋友做的腊鸡是最香的，每年去他家吃年夜饭时，必须要吃他炖的腊鸡。而58岁王大厨腌的腊鸡和很多人不一样，王大厨腌的腊鸡不仅闻着香，而且放入到水中是越煮越香，只要煮一只腊鸡，周围20米之内都能闻到腊鸡的香味呢，所以我就专门请教了王大厨腌腊鸡的做法，王大厨说：“腌腊鸡时，这3味缺一不可，少一味都不香不入味，”可别说，我制作后，才发现王大厨还谦虚了，离我家30米的地方都能闻到炖腊鸡的香味了呢，接下来就把正确腌腊鸡的做法分享给大家！

晒腊鸡

制作方法：肉鸡2只（2斤半1只）、香叶5克、小茴香8克、高度白酒15ml、食盐85克。

腌制腊肉的方法：

步骤1：首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净，接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中，搅拌均匀后，用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方，需要单独的抹上一点食盐，不然鸡肉会臭的，这点很重要，大家一定要检查。

步骤二：将鸡肉腌制3天后，将底部的鸡肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物压在鸡肉上，继续腌制4天。

步骤三：4天后，将腌好的鸡肉清洗干净，然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右，直到将鸡肉晒到半干，腊鸡就做好了，如果暂时不吃，将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。

腌好的腊鸡

腌腊鸡的诀窍：

1、腌腊鸡时，需要用到香叶、小茴香、高度白酒这3味，香叶、小茴香都可以大幅度增加鸡肉的香味，并去除鸡肉的腥味，而高度白酒具有杀菌增味的作用，所以腌腊鸡时，这3味缺一不可，少一味都不香不入味。

2、腌腊鸡时，鸡肉需要洗了再腌，因为鸡肉很多隐蔽的部位含有大量内脏，而要将这些内脏完全去除才能腌，不然腌出来的腊鸡会非常臭，所以只有将鸡彻底洗净才能腌，这点和腌腊肉、腊鱼不同。

3、腌腊鸡时，必须3天进行翻面，不然腌出来的腊鸡味道会不一的，更有可能导致腌好的腊鸡变臭！

腌腊鸡

​这就是今天分享给大家腌腊鸡的做法，后续我还有我的朋友会给讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看。如果喜欢我的美食的，请点击红色+关注“胡师傅美食菜谱”，感谢您的支持，如果您还有更好的方法，请在下面留言、评论，胡师傅会和大家互动的。

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