腌芥菜丝熟了的方法

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腌芥菜丝的做法:
备用食材:芥菜10斤,花生油1斤,黄豆酱油1斤,食盐1斤,醋1斤,干红辣椒1斤,生姜1两,白糖2两,味精1两,大蒜1两;

制作过程:第一步,芥菜疙瘩首先要洗干净,并且切去不能吃的部分,将芥菜疙瘩分别擦丝,摆放在一个容器中,放在太阳底下晾晒;

第二步,晒至发皱并且微微发干的时候就可以了,不要太干了,我用了一天半的时间,干辣椒剪成段,放入大碗中,锅中添上花油,烧至冒烟的时候;

第三步,浇在红辣椒里面,并且充分搅拌均匀,静置晾凉,将酱油和醋准备出用量,一同倒入在锅中,同时加上点白糖,小火煮开,关火晾凉;

第四步,芥菜丝中加上食盐,一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了,大家可以少放点盐,然后再放入姜和蒜,加上点味精,晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中;

第五步,充分搅拌均匀,拌好的芥菜丝装入一个容器中,放在一旁腌制,半个多月的时间,芥菜丝就入味了。

小编总结:不同的食材做咸菜,口味都各不相同,大家完全可以根据个人的喜好选择,其中辣白菜和芥菜丝是我最喜欢的两种,起初我还总是在超市买,但总觉得没有家里做的好吃,便请教了家里的老一辈人,做好的芥菜丝脆爽咸香,特别的开胃下饭,尤其是在食欲不振的时候吃一点芥菜丝,胃口大开,吃饭特别的香,这芥菜丝做一次能吃一个月了,特别的方便,虽说制作过程有些多,但却都容易上手。

小贴士:

1、芥菜擦丝后,要趁着天气好的时候晾晒,一天就可以了,如果太阳不足,便需要多晾晒2天,但是注意芥菜丝不能晒的太干了,看到发皱,体积明显缩小就可以了,否则腌制的芥菜丝会发干,影响口感;

2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油,建议用花生油或者是菜籽油,吃着更香,辣椒的用量可以根据个人的口味来定,喜欢吃辣多放,酱油汁也需要熬开了再用,但注意不管是烧热的油还是熬煮的酱油,都需要做好后晾凉,才可用来腌制芥菜丝,不可直接用热的,否则效果会大打折扣;

3、芥菜丝中加入的食盐,一般6、7两就可以了,当然了喜欢味重的便可多放点盐,腌芥菜无需放入冰箱,但注意要放在比较阴凉并且干燥的地方。
水清霞明

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老一辈的腌芥菜丝做法,做一次吃一个月,脆爽可口、咸香开胃

又到了腌芥菜疙瘩的季节,每次去早市或者菜市场,见得最多的就是卖芥菜疙瘩的摊位,不得不说,北方人还真就喜欢吃这一口,家家户户都是十斤八斤的往家里买,一次腌上几罐子,可以吃一半个月,平时早餐或者晚餐配稀饭吃,清爽又开胃。

芥菜疙瘩的价格不贵,几毛钱一斤,但营养价值却不低,其中含有人体所需的多种维生素;同时,荠菜疙瘩中还有一种天然辣素,有一定的抗菌、杀菌效果,是非常健康的一种碱性蔬菜,特别适合秋冬季节食用。

腌芥菜丝,我家也每年都会做,腌芥菜丝的做法也尝试过不少,但最爱吃的还是“炝焖芥菜丝”,把芥菜丝先用热油炝炒,然后装入密封的容器中焖一天,这样做的芥菜丝闻起来呛鼻子,但吃起来味道非常不错。

这个“炝焖芥菜丝”的做法也是我们当地老一辈流传下来的,比起很多重盐、重酱的做法来说,更加健康一些,也更能体现出芥菜丝本身的原味。下面小编就把这款腌芥菜丝的做法分享给大家,喜欢吃芥菜丝的朋友记得收藏哦!

---【炝焖芥菜丝】---

准备食材:芥菜疙瘩1500克、干花椒5克、食用油50克、盐适量、陈醋少许、生抽少许。

做法步骤:

1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净,不好清洗的地方用菜刀直接切掉,然后削去芥菜表面的皮,再用擦丝器擦成细丝。焖芥菜丝,最好用擦丝器来擦丝,不用刀切,用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。

2、炒锅里加入50克左右食用油,凉油下入5克花椒粒,开中火炸花椒,把花椒炸香、炸焦后捞出花椒不要。

3、捞出花椒后下入擦好的芥菜丝快速翻炒,全程保持大火,大概需要炒1分钟左右,使芥菜丝均匀受热。

4、把炒好的芥菜丝趁热装入干净、无水、无油的罐头瓶中,用力压实,把罐头瓶装满后拧上瓶盖,把瓶盖拧紧;把罐头瓶在常温下静置24小时即可。

5、焖好的芥菜丝闻起来芥辣味十足,取适量焖好的芥菜丝放在盆中,加入适量盐、陈醋和生抽,用筷子翻拌均匀即可食用。

这样做的芥菜丝,芥辣味十足,脆爽开胃,是一道非常不错的开胃小菜,喜欢的朋友赶紧动手试试吧!

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