蒸螃蟹的时候，是冷水蒸好，还是热水蒸好？
凉水更好。蒸的过程中，凉水会慢慢烧开，蒸汽缓慢上升到螃蟹中，让其慢慢变熟，从而锁住螃蟹的鲜味。
螃蟹别称为蟹，节肢动物门软甲纲动物。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
体型特征
蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。
雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多
蒸螃蟹的时候用冷水蒸好。
用冷水可以让蟹肉随着温度升高，慢慢均匀受热。
这样一方面蟹肉不会因为突然受热而导致紧缩，口感比较鲜嫩。
另一方面，蟹的内脏也不会因为突然受热不均而破裂，导致腥味加重。
如果用热水蒸，螃蟹遇热挣扎腿易掉。
所以蒸螃蟹应该是冷水上锅蒸，这样肉质鲜嫩还没腥味且腿不易掉。
蒸螃蟹的时间把握：
蒸的时间短会不熟，蒸太久口感就变老。
正确的方法是，蒸锅底部铺上生姜片，蟹盖向下躺在上面。
我们要把螃蟹的肚子朝上，这样蒸螃蟹是比较好的，可以让螃蟹的腹部能够充分的接触蒸汽，这样是可以让螃蟹的味道更好，而且还可以让蟹体完整。
冷水下锅，等到上汽后，蒸12分钟；若是蟹比较多，就蒸15分钟左右。
然后关火焖2分钟，就可以开吃了。保证蟹肉鲜嫩好吃，记住是上汽后12分钟，关火再焖2分钟，取出来吃刚刚好。
凉水更好。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅，主要是看螃蟹是新鲜的还是冰冻的，如果是新鲜的，建议用冷水蒸，这样蟹脚才不易脱落，蒸出的螃蟹让人看着更有食欲，但是也有很多人喜欢热水蒸螃蟹；如果是冰冻的螃蟹，则一定要用冷水来蒸，这样才能使螃蟹受热均匀。
新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明，很漂亮。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。
蒸螃蟹注意事项
螃蟹属于食腐动物，比较脏。先要将螃蟹清洗干净，身上除了有沙子还有很多脏物和细菌。
放好了螃蟹在往螃蟹身上撒一些盐、味精、姜末。盖上锅盖就可以蒸了，但注意时间不要太长，20分钟左右吧。蒸时间短了不能杀菌，时间长了蟹肉老不好吃。
在蒸螃蟹的过程中最好能够一次煮熟，不建议在蒸的过程中开盖，以免影响食用螃蟹的口感，另外也不要在中途再加水，这样也是很影响口感的。
以上内容参考 人民网-螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹
蒸螃蟹的时候应该用冷水来蒸，因为冷水再蒸的时候，它会慢慢地烧开变热，从而蒸汽会缓慢的上升到螃蟹中，让螃蟹慢慢的变热变熟，这样才能锁住螃蟹的鲜美味道以及螃蟹的营养也不会流失。而且在蒸螃蟹的时候，一定要从开始蒸的时候，就要算时间了，大概蒸制的时间在20分钟左右最好。但是也得根据螃蟹的大小来判断。在蒸螃蟹的时候可以先开大火蒸上五分钟，然后再转成小火再蒸，这样有利于螃蟹能蒸熟蒸透。
而且在蒸螃蟹的时候，一定要把螃蟹的背部翻下来，让螃蟹翻过来蒸，这样就不会把螃蟹的蟹黄流出来！秋天到来的时候，是螃蟹最肥的时候，它的味道在这个时候是非常的鲜美，而且肉质特别的嫩滑爽口，蟹黄也是很多的哦！
螃蟹可以养精筋骨活血，还可以清热散血，治疗筋骨损伤和烫伤，还有对儿童的佝偻症以及老人患有的骨质疏松能起到补钙的作用。而且把螃蟹的蟹壳。杂碎再加上一些蜂蜜，可以治疗蜜蜂蜇伤或者是骨折以及烫伤，或者是过敏性皮炎等病症！
螃蟹还具有解毒的功能。它里面含有一种叫做精氨酸的物质，能参与我们人体内的新陈代谢和可以解毒的功效。适量的吃一些螃蟹可以促进人体能量的平衡，对人体的毒素提到很好的排泄作用，因此便秘患者也可以多吃一些螃蟹，吃螃蟹千万不要过量，因为螃蟹属于寒性的食物，过多地食用的话会影响肠胃的健康，从而有诱发腹泻腹痛等症状！
螃蟹的蟹肉内含有大量的营养物质，其中有维生素A和维生素E的含量是比较高的，这两种维生素可以用来保护我们的上皮层组织，可以软化我们的血管和抗衰老的功能。
蒸螃蟹时候要注意是冷水上锅开始蒸，螃蟹慢慢加热的过程使得螃蟹肉质更加鲜美，不要烧开了再放入螃蟹，这样螃蟹会直接遇到强热，导致肉质发柴。
蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。一般蒸20-30分钟。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。
小贴士
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
5、螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
