Question

高筋面粉如何做面包.

Answer 1

　　主料：奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个，高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油（植脂）55克，酵母5克，盐4克，牛奶90克
　　做法
　　1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。
　　2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团。
　　3.15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段发酵至2倍大
　　4.分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛。
　　5.放入土司模中，二次发酵。发至与模具齐平
　　6.烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟

Answer 2

高粉 200g   酵母 3g（二分之一加四分之一勺） 糖 30g   鸡蛋  30g（一只鸡蛋一般50g）

 牛奶 100g    盐  2.5g（二分之一勺）  黄油

1. 将所有材料除黄油倒入盆内搅拌均匀（有些黏是正常现象）

2. 反复摔打至面团光滑

3. 加入黄油，单手反复按压至吸收

4. 继续摔打至可撑开不易破裂的薄膜

5. 在盆第滴几滴色拉油，放入面团，盖上保鲜膜，发酵25-30分钟，面团发至2倍大（30度）

6. 切至6份，松弛10分钟

7. 擀至或整理到你喜欢的形状

8. 在烤盘内发酵20分钟

9. 180度中层烤20分钟即可

   
   

Answer 3

自制高筋面粉的做法步骤
步骤 1
我用的是蛋白质11.7的中高筋面粉，在我家这边能买到的蛋白质最高的的普通面粉了。

步骤 2
每100克面粉加1～1½茶勺谷元粉。混合后就可以做面包了。

步骤 3
如果你没有谷元粉，那就得自己动手制作面筋了。面筋制作方法请搜索凉皮的制作方法，我们所用到的就是面团洗出来的面筋了。

步骤 4
每100克面粉，洗50克面粉的面筋。例如，我做面包需要300克面粉，那就再称150克的面粉和面，洗出面筋。切小块放入面粉，就可以做面包了，水量自行调整。（这个方法不推荐新手使用，以免因掌握不好水量导致失败），剩下的面浆可以做凉皮。

Answer 4

自制高筋粉，还有手工快速出手套膜的小技巧哦