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秋季食谱家常菜
1、首先将芹菜洗净切段;红椒切丝;猪肝切片。
2、把猪肝加糖、胡椒粉、料酒、淀粉和酱油抓拌均匀;芹菜用淡盐水焯烫过凉。
3、在炒锅内倒入适量橄榄油,爆香葱姜后,倒入猪肝,炒至变色坚挺便盛出备用。
4、再倒一点油倒入芹菜翻炒,加糖、盐和酱油翻炒均匀后便加入红椒丝和猪肝,最后淋入香油,加少许鸡精翻炒均匀即可。
这个秋天吃什么?为你精心准备了10道美味家常菜,最适合秋天吃!
一、素炒山药木耳
【食材】山药300克,水发木耳50克,胡萝卜20克,大葱10克,食用油,盐,水淀粉
【制作】
1、山药洗净,去皮,切成菱形片,木耳撕小片,胡萝卜切菱形片,大葱洗净,切葱花。
2、将山药、木耳、胡萝卜放沸水锅内焯水。
3、焯好水的原料过凉水,控干。
4、锅烧热,放入适量食用油,葱花爆香,放入山药、木耳、胡萝卜翻炒均匀。
5、加适量盐调味,淋入水淀粉勾芡即可装盘。
6、此菜为家常小炒,口感爽滑,营养丰富,既能减肥轻身,又可补益健脾。
二、番茄炒蛋
【食材】熟透的西红柿2-3个,鸡蛋2个,盐,白糖,玉米油,葱适量,生抽
【制作】
1、西红柿去蒂后洗干净切成块,碗中磕入2个鸡蛋,搅拌均匀。
2、锅烧热,小火将蛋液煎至定型后翻另一面炒香,煎好的鸡蛋盛到碗里备用。
3、锅里留少许底油或再加适量植物油,西红柿块下锅翻炒,西红柿翻炒几下即可,将煎好的鸡蛋下锅继续翻炒,放入适量生抽和盐调味。
4、根据个人口味加糖,可以平衡番茄的酸味,最后再翻炒几下,撒上葱花即可出锅。
三、三色土豆丝
【食材】土豆300克,青椒50克,红椒50克,葱花,盐,味精,醋,辣椒油,香油适量
【制作】
1、土豆去皮,洗净,切成细丝,用清水清洗几遍。
2、青椒、红椒均去蒂,去籽,洗净,切成细丝。
3、锅中加清水烧沸,分别放入土豆丝,青椒丝,红椒丝焯烫至断生。
4、将土豆丝,青红椒丝合在一起拌匀。
5、将盐,味精,醋,辣椒油,香油,葱花调匀,浇在拌好的原料上即可。
四、海肠炒韭菜
【食材】
主料:海肠400克,韭菜200克
酱汁:生抽2勺,香油5克,水淀粉1勺,鸡精4分之1勺
调料:姜片3片,料酒1勺,盐2克,醋3-5滴
【制作】
1、海肠剪掉两头,去除内脏,用刀沿着外皮刮一遍,进一步去除血污,用水洗净,斜切成4-5厘米长的段。
2、锅中加入适量清水,加入料酒,姜片,烧至八成热,放入海肠,煮3-5秒至海肠鼓起来,立刻捞出。
3、韭菜摘洗干净,切成3厘米长的段,调好酱汁备用。
4、锅烧热,放入适量食用油,放入韭菜炒香,加盐调味。
5、放入海肠翻炒几下,倒入酱汁,将汤汁收干,滴上香醋即可。
五、辣炒花蛤
【食材】花蛤500克,香菜100克,食用油,酱油,白糖,葱姜蒜末,干红辣椒,香油各适量
【制作】
1、花蛤蜊吐净泥沙后,清洗干净,沥干水分。
2、香菜摘洗干净,切成段备用。
3、锅烧热,放入适量食用油,放入葱姜蒜末,干红辣椒爆香。
4、锅内烹入适量酱油,下入花蛤蜊翻炒,炒至张口。
5、放入香菜,白糖,迅速翻炒均匀,淋入香油即可出锅装盘。
六、茄汁虾仁
【食材】圆茄子1个,鲜虾8只,葱姜蒜少许,生抽,蚝油,冰糖少许,大料1颗
【制作】
1、鲜虾洗净,剥出虾仁备用。准备好葱花,姜丝和蒜片。
2、茄子洗净,去蒂去皮,切成厚片
3、锅烧热加入适量食用油,油温6成热时,放入虾仁煸炒至变色,炒出虾油,将虾仁盛出备用。
4、虾油留用,将切好的茄子片放入虾油中煎制,煎至两面金黄变软,水分出尽,将煎好的茄子盛出备用。
5、炒锅洗净后烧热,加入适量植物油及冰糖,烧至冰糖化开,放入煎好的茄子,翻炒至糖色均匀,放入准备好的虾仁翻炒均匀,放入葱花、姜丝和大料,炒出葱香味。
6、锅中加入适量生抽炒匀,再加入少许蚝油提鲜,起锅前放入蒜片炒香即可。
七、虾仁炒蛋
【食材】大虾100克,鸡蛋1个,鸡粉半勺,盐1勺
【制作】
1、将鸡蛋充分打散,加少许清水搅拌均匀备用。
2、锅烧热,水沸腾后放入鲜虾焯烫,变色后捞出,降温后去掉头尾,剥去外壳,挑出虾线。
3、锅烧热,刷一层油,将蛋液倒入,摊成蛋饼,盛出备用。
4、锅内放入虾仁,放入蛋饼,将蛋饼铲碎,与虾仁一起翻炒均匀,加入少许盐和适量鸡粉,翻炒均匀即可。
八、炒牛柳
【食材】
主料:嫩牛肉300克,洋葱半个
调料:蒜末15克,葱末5克,盐少许,植物油,酱油、水、淀粉、小苏打各适量,料酒、黑胡椒、白糖、盐、高汤各适量
【制作】
1、牛肉逆纹理方向切成丝,放入酱油、水、淀粉、小苏打各适量,抓拌均匀,腌渍30分钟入味。洋葱切丝。
2、洋葱切丝,将蒜末和葱末切好,将酱油、料酒、黑胡椒、白糖、盐、高汤各适量调成料汁备用。
3、锅中加油烧至八成热,放入牛肉丝过油至九成熟,盛出备用。
4、另起一锅,加油烧热,放入洋葱丝炒香,加少许盐调味,洋葱炒至断生,盛出放在盘中。
5、另起油锅,炒香蒜末和葱末,加入事先调好的料汁,炒至浓稠,成黑胡椒酱。
6、将一半的黑胡椒酱淋在洋葱丝上,另一半留在锅中,再将牛肉丝入锅中拌炒一下,将剩下的黑胡椒酱炒匀。
7、炒好的牛柳盛放在洋葱丝上即可。
九、韭菜炒蛋
【食材】韭菜150克,鸡蛋2个,盐,姜,生抽,植物油
【制作】
1、鸡蛋磕到碗里,加入适量盐搅拌均匀。
2、韭菜摘洗干净,控干水分,切成段备用,切好姜丝。
3、锅烧热,放入适量植物油,放入鸡蛋炒熟盛出备用。
4、锅中留底油,放入姜丝爆香。
5、倒入韭菜炒至断生,放入鸡蛋,加入生抽调味即可。
十、虾仁烧豆腐
【食材】大豆腐400克,虾仁200克,白糖,耗油,玉米淀粉,植物油,胡萝卜少许,小葱2棵,生抽,盐,
【制作】
1、豆腐洗净,切成菱形片,平底锅放适量油加热,将切好的豆腐依次摆放好煎至两面金黄色,盛出备用。
2、清水少许,生抽2克,盐0.5克,白糖适量,耗油2克,淀粉2克,搅拌均匀,调成料汁备用。
3、准备好新鲜的虾仁,将小葱切成段,再切少许葱花,胡萝卜切片备用。
4、热锅凉油,油温5成热时放入虾仁炒至变色,放入切好的葱花爆香,放入胡萝卜翻炒至断生,淋入调好的料汁。
5、放入煎好的豆腐翻炒2分钟,让豆腐充分入味,放入切好的葱段翻炒30秒,大火收汁即可出锅。
秋季少不了的家常菜,这10道家常快手小炒,满足你的胃!
秋季的养生规则与春夏两季截然不同,秋季养生根本是养人体阴气。饮食要以滋阴润肺,回收阳气为主,平稳地完成夏冬两季热、冷的交替。多吃性温的食物,少吃寒凉的食物,以此来巩固人体内的阳气。针对这些养生之道,小编为您收集了一些秋季食谱家常菜做法。
1、羊肉炖白萝卜
原料:羊肉、葱、姜、花椒。
羊肉炖白萝卜
羊肉炖白萝卜
做法:羊肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换水2次;羊肉和清水同时下锅,大火煮开,中火继续煮10分钟,让它的血水充分浸出;捞出羊肉,换热水,把羊肉继续用大火煮开后捞出;把二次汆水的羊肉放入高压锅中,添加葱、姜和花椒,添加没过食材的开水,大火煮开;上汽后,中小火煮30分钟,关火,自然凉透;羊肉捞出,静置冷却后把羊汤表面的油脂去掉,汤备用。炖好的羊肉手撕成块,白萝卜切条备用;起油锅,爆香葱姜,下入萝卜条用大火翻炒1分钟;添加羊肉翻炒均匀,添加没过食材的热水大火煮开;转入砂锅,烧开后,添加料酒;小火炖至萝卜软烂,添加适量盐、胡椒粉和味精调味,撒上香菜即可食用。
2、腰果爆鸡丁
原料:鸡柳、腰果、洋葱、葱、姜、干辣椒;酱油、鱼露、生粉、油、鸡蛋清;油、酱油、蚝油、鱼露、白糖、料酒、辣椒油、麻油、白胡椒粉。
腰果爆鸡丁
腰果爆鸡丁
做法:鸡柳洗净切成丁,加入酱油、鱼露、生粉、油和鸡蛋清拌匀,腌制15分钟。洋葱洗净去皮,切成块状;葱去头尾洗净,切成段;姜去皮切成片。烧热锅内油,倒入鸡丁油炸10分钟,直至鸡丁呈金黄色,捞起沥干油待用。炒锅洗净,烧热油,以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。倒入的鸡丁拌匀,加入酱油、蚝油、鱼露、白糖、料酒、辣椒油、麻油、白胡椒粉和清水炒匀入味。将腰果倒下锅,与锅内食材一同炒匀,即可上碟。
3、腊八豆蒸山药
原料:新鲜长条山药750克、蒸好的腊肉100克、腊八豆50克、野山椒750克(带野山椒水);鸡精、白醋、盐、味精、白糖、色拉油、红椒米少许。
腊八豆蒸山药
腊八豆蒸山药
做法:先把山药洗净,然后放蒸柜蒸15分钟,蒸熟去皮切成4厘米长的段,准备12节,用野山椒及野山椒水、白醋浸泡1小时,捞出备用;腊八豆剁成泥,锅放少许底油下入腊八豆泥、盐、味精、鸡精、白糖煸炒出香备用,熟腊肉切小片备用;将泡好的山药段用挖球器挖上深约2厘米的小圆洞,将腊肉片放在小圆洞中,上面放上腊八豆酱,撒上红椒米,上笼蒸5分钟,取出浇热油即可食用。
4、铁板鱼香豆角夹
原料:扁豆角、鱼胶(草鱼肉)、盐、味精、白糖、米醋、辣妹子酱、泡椒碎、水淀粉、韩国脆炸粉、啤酒、色拉油、鸡蛋、圆葱丝。
铁板鱼香豆角夹
铁板鱼香豆角夹
做法:豆角一切为二,打开去籽,酿入鱼胶,盖起来,依次制完;韩国脆炸粉(咸鲜味,炸好口感脆,不回软)加入啤酒和匀(加啤酒口感更酥);锅上火入色拉油,烧到三成热时,将拖糊的豆角夹下油锅小火炸2分钟左右至酥捞出,然后摆在烧热的、带有圆葱的铁板上。另起锅,放少许油,下入盐、味精、白糖、米醋、辣妹子酱、泡椒碎炒匀,勾薄芡,淋在豆角夹上,然后再煎一个鸡蛋放在中间即可。
用料:
鸡腿1个,酱油适量,盐适量,食用油适量,香油适量,姜丝葱丝适量
做法:
1.鸡腿用盐和酱油腌制10分钟
2.鸡身涂一层香油,放入瓷碗内封上保鲜膜
3.入微波炉高火3分钟,然后拿出翻面再入微波炉高火3分钟。拿出后鸡腿切块。
4.食用油先放入微波炉高火3分钟,拿出后放入葱丝姜丝和少量鸡汤或者清水
5.把混合的葱油再放入美的微波炉高火3分钟,然后淋在做好的鸡腿上面。
两分钟巧克力蛋糕
用料:
面粉三茶匙,无糖可可粉(可用一勺咖啡加两勺高乐高)三茶匙,糖两荼匙,食用油三茶匙,巧克力碎15g,奥利奥饼干(可不加)一块,牛奶三茶匙,鸡蛋一个,巧克力炼乳(可用巧克力酱)少许,草莓酱(可不用)少许
做法:
1.准备一只瓷杯子,先放面粉,放入可可粉,放入糖和油,放入牛奶,搅拌匀
2.放入鸡蛋,耐心搅拌匀!
3.将巧克力和奥利奥敲碎,将奥利奥和巧克力碎放入杯中搅拌一下!放微波炉高火两分钟!
4.取出扣在盘子上,切成三片,用小杯子整下形。
5.在每一片蛋糕上涂上草莓酱!(可以不涂直接吃)将蛋糕叠加起来,淋上巧克力炼乳!稍装饰!可以吃了!
芒果糯米糍
用料:
糯米粉120g,玉米淀粉30g,牛奶100g,椰浆100g,幼砂糖50g,黄油15g,椰丝适量
做法:
1.糯米粉、玉米淀粉及幼砂糖混合;倒入牛奶以及椰浆;用打蛋器搅打至无颗粒;
2.黄油隔热水融化,倒入牛奶面糊中;搅拌均匀;
3.放入耐热容器中,盖上保鲜膜;放入微波炉内,程序选择“变频微波-中火”,3分钟;
4.取出,用筷子搅拌均匀,取出放入干净容器中,盖保鲜膜冷却;
5.芒果切成丁;将面团分割成小份,揉捏成光滑面团,压扁;
6.裹入事先切好的芒果丁;包起,捏紧收口;将糯米滋放入椰丝中滚一圈,用手略略压实即可。
椒香盐水虾
用料:
鲜虾200g,小葱1棵海盐4g,花椒2g,糖1g,料酒10g,水70g
做法:
1.虾洗净,用牙签插入第二节虾壳间挑出虾线。码入碗中。
2.依次加入花椒、海盐、糖、 料酒、冷水、小葱,静置 10 分钟。
3.放入微波炉,选择菜单上的“蒸海鲜”选项,按开始键加热,5 分钟后按暂停键开炉门观察下火候。
4.虾的颜色已经彻底变红,按取消键关闭微波炉。撒上葱花即可上桌。
香辣红酒鸡腿(微波炉版)
用料:
鸡腿400g,生抽适量,烤肉料适量,红酒适量,黑胡椒粉适量,孜然粉适量
做法:
1.准备好鸡腿、调味料,生抽倒入鸡腿中,拌匀。
2.孜然粉、烤肉粉、黑胡椒粉放入碗中,加入红酒调匀。
3.调好的腌料倒入碗中,充分将鸡腿揉,装入保鲜袋,入冰箱腌制24小时入味。
4.腌好的鸡腿放入微波烤盘。
5.烤盘送入微波炉;调至微波烘烤档,烤5分钟,取出翻面;再烤5分钟,刷上一层调料,再烤5分钟即熟。
手撕香菇根
用料:
香菇根150g,香菜碎一点点,生抽2茶匙,盐一小撮,孜然粉1.5小勺,辣椒粉1小勺,色拉油茶匙
做法:
1.平时做香菇菜时,摘下的香菇根,集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物,最下面部分硬的蒂剪掉,然后用手把香菇根逐个尽量攥干。
2.取一根香菇根,用刀拍松。把所有的香菇根都处理好。
3.先撒盐,颠匀;然后加入生抽拌匀;再撒辣椒粉和孜然粉,颠匀。
4.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀。
5.取一个可以进微波炉的大盘,把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。
6.将盘放入微波炉,大火3分钟左右即可取出。(叮三分钟出来的香菇根稍带点湿,不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的,可以视情况自己延长时间。)
第一菜:莲藕
秋令时节,正是鲜藕应市之时。此时天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。莲藕,毫无疑问地成为时下的"当家菜"。
鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,还含有丰富的膳食纤维,对治疗便秘,促使有害物质排出,十分有益。
最佳吃法:七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。
最好搭配:黑白木耳。搭配银耳可以滋补肺阴,搭配黑木耳则可以滋补肾阴。
第一坚果:花生上榜理由:秋季果实丰收,这其中,最具明星气质的当属有"长寿果"之称的花生。"常吃花生能",花生仁中含蛋白质高达26%左右,相当于小麦的两倍,且容易被人体吸收利用;含脂肪达40%,其中不饱和脂肪酸占80%以上。花生的营养价值比粮食高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。
第一坚果:花生
中医认为,花生性平,味甘,入脾、肺经。可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症。
最佳吃法:新鲜花生最好连壳煮着吃,煮熟后的花生不仅容易消化吸收,而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能,可治疗血小板减少和防治出血性疾病;花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。古籍认为,花生补中益气,盐水煮食养肺。
最好搭配:红枣。搭配红枣,能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血有一定疗效,对女性尤为有益。
第一补:山药上榜理由:每个季节都讲补,但进补方式不一样,春天温补、夏天清补、秋天要润补。秋季最佳的进补食物是山药,不仅有"神仙之食"的美誉,还有"食物药"的功效。