火锅干锅做法
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干锅火锅的用料
腊肉50g 葱适量
姜适量 蒜适量
娃娃菜适量 青椒4个
干辣椒适量 芹菜适量
蒜苗适量 植物油适量
盐适量 味精适量
干锅火锅的做法
步骤1
用淘米水泡腊肉至一个小时，再烧开水，泡腊肉一个小时，去除烟熏味。
步骤2
把姜、蒜、葱、蒜苗、干辣椒、青椒、芹菜洗净，切好备用，娃娃菜洗好装盘，腊肉切成片片。
步骤3
热锅热油，将蒜、姜、干辣椒倒入锅内炒至爆香，倒入腊肉翻炒至5分钟，再将青椒、葱、蒜苗、芹菜倒入翻炒3分钟，将娃娃菜放入锅内，倒入盐、味精炒至5分钟，即可享用。
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1.干锅香辣虾
食材：海虾300克，土豆，红尖椒，干辣椒，姜片，葱，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少许。
调料：生抽酱油，糖，料酒，豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱)，香油，淀粉。
步骤：
（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，并在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌制15分钟。
（2）土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽，切成与土豆一样粗细的条;葱切丝，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。
（3）生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
（4）锅中放入足量油(能完全没过土豆)，中火烧至六成热后，下土豆以小火炸熟后捞出备用。
（5）腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待油温重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。
（6）锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后，倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
（7）放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入，同时迅速把步骤（3）中调好的酱汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出锅装盘。

2.干锅鸡块
食材：鸡腿，青尖辣椒，红尖辣椒，干辣椒，大蒜，淀粉。
调料：酱油，糖，盐，料酒，香油。
步骤：
（1）鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，倒入适量淀粉、酱油、料酒，腌约20分钟。
（2）红、青尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。
（3）鸡块腌好后，擦干水，在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉。
（4）锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至八成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。
（5）把鸡块捞出，锅中留少许底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味。
（6）加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒。
（7）倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后，淋入香油即可出锅。

3.干锅杏鲍菇
食材：杏鲍菇，大蒜，香菜一小把，豆豉，剁辣椒，黄酒或者料酒，胡椒粉。
调料：蚝油，糖。
步骤：
（1）将杏鲍菇洗干净后放入锅中蒸熟，然后取出撕成蘑菇条或者粗丝，沥干水备用。
（2）蒜拍成蒜蓉;葱切丝;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。
（3）把蚝油、糖、胡椒粉和黄酒混合均匀。
（4）锅中倒入一些油，再倒入步骤3调好的调味汁下锅翻炒，把蘑菇丝倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分后盛出备用。
（5）锅中再倒入一 些油，油温后，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香后，倒入步骤4中炒好的蘑菇，撒入葱丝和香菜炒匀出锅。

其实做干锅菜很重要的一点就是调料、香料要放得够足，且一定要用热油、大火爆炒烹饪，锅里切不可流汤带水的，炒出来的菜一定要干脆利落，这样的干锅吃起来才畅快。除了干锅虾，干锅鸡，还可以坐干锅鱼，干锅土豆等等，只要你喜欢，都可以用来做干锅，还不赶紧去试试？
食材：海虾300克，土豆，红尖椒，干辣椒，姜片，葱，大蒜，香菜1小把，花椒，白胡椒粉少许。
调料：生抽酱油，糖，料酒，豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱)，香油，淀粉。
步骤：
（1）鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，并在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌制15分钟。
（2）土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽，切成与土豆一样粗细的条;葱切丝，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。
（3）生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
（4）锅中放入足量油(能完全没过土豆)，中火烧至六成热后，下土豆以小火炸熟后捞出备用。
（5）腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待油温重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。
（6）锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后，倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
（7）放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入，同时迅速把步骤（3）中调好的酱汁倒入略微翻炒，淋入香油，撒入香菜段即可出锅装盘。

2.干锅鸡块
食材：鸡腿，青尖辣椒，红尖辣椒，干辣椒，大蒜，淀粉。
调料：酱油，糖，盐，料酒，香油。
步骤：
（1）鸡腿肉去骨，切成麻将牌大小的块，倒入适量淀粉、酱油、料酒，腌约20分钟。
（2）红、青尖椒洗净，切成与鸡块大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。
（3）鸡块腌好后，擦干水，在表面轻轻拍上薄薄一层干淀粉。
（4）锅中倒入能够没过鸡块的油，烧至八成热后，将鸡块放入，以大火把鸡块炸成金黄色。
（5）把鸡块捞出，锅中留少许底油，放入蒜粒炒香，再放入干辣椒爆出香味。
（6）加入炸好的鸡块，以及青、红尖椒片翻炒。
（7）倒入适量的酱油、料酒、糖和适量盐翻炒调味后，淋入香油即可出锅。

3.干锅杏鲍菇
食材：杏鲍菇，大蒜，香菜一小把，豆豉，剁辣椒，黄酒或者料酒，胡椒粉。
调料：蚝油，糖。
步骤：
（1）将杏鲍菇洗干净后放入锅中蒸熟，然后取出撕成蘑菇条或者粗丝，沥干水备用。
（2）蒜拍成蒜蓉;葱切丝;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。
（3）把蚝油、糖、胡椒粉和黄酒混合均匀。
（4）锅中倒入一些油，再倒入步骤3调好的调味汁下锅翻炒，把蘑菇丝倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分后盛出备用。
（5）锅中再倒入一 些油，油温后，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香后，倒入步骤4中炒好的蘑菇，撒入葱丝和香菜炒匀出锅。

其实做干锅菜很重要的一点就是调料、香料要放得够足，且一定要用热油、大火爆炒烹饪，锅里切不可流汤带水的，炒出来的菜一定要干脆利落，这样的干锅吃起来才畅快。除了干锅虾，干锅鸡，还可以坐干锅鱼，干锅土豆等等，只要你喜欢，都可以用来做干锅，还不赶紧去试试？
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四川干锅用料基本和四川火锅一样，但是没有汤汁，味道香辣爽口，比火锅更下饭。
现在正值夏季，天气炎热，每天都是清淡的蔬菜未免吃了寡味，让本就没有食欲的人更不想吃饭了，所以这道菜真的很适合夏天食用，开胃又下饭，比火锅口感还好。
干锅蔬菜用料：
洋葱 半只（切丝）
莲藕 2根（切厚片）
土豆 2只（切薄片）
花菜 1/4颗（掰成小块）
大葱 2根（切葱花）
四川辣酱 1汤匙
四川花椒 1汤匙
八角 2只
四川辣椒 4只（斜切丝）
青椒 1只（切丝）
生抽 1汤匙
糖 1茶匙
制作方法：
1.锅中烧开水，先下入菜花，因为菜花块大，成熟稍微慢一点。
再下入藕片和土豆片，烫熟，约4-5分钟。
2.开中火，锅中倒油，下入洋葱丝和青椒丝，翻炒，下入少许盐，将洋葱丝和青椒丝炒软。
3.加少许油，下入葱花蒜末炒香，加入八角，花椒，红干辣椒，一汤匙麻辣酱炒出香气。
然后下入蔬菜，翻炒均匀，加盐调味，倒入一汤匙酱油，一点糖提鲜，翻炒约1分钟，加入香菜叶点缀即可出锅。
菜品特点：色泽红亮，口感爽脆，味道香辣，开胃下饭。
备注：
①蔬菜汆烫时，先下菜花，再下藕片和土豆片，如果同时下的话，等菜花熟了，土豆就不脆了。
②蔬菜也可以加入你喜欢的其他品种，比如黄瓜，豆角，总之不固定，看个人喜好。
③加入少许糖是为了提鲜增香，川菜通常都会加少许的，让你吃不出甜味，又感觉很鲜，可以提高菜品的味觉层次
现在正值夏季，天气炎热，每天都是清淡的蔬菜未免吃了寡味，让本就没有食欲的人更不想吃饭了，所以这道菜真的很适合夏天食用，开胃又下饭，比火锅口感还好。
干锅蔬菜用料：
洋葱 半只（切丝）
莲藕 2根（切厚片）
土豆 2只（切薄片）
花菜 1/4颗（掰成小块）
大葱 2根（切葱花）
四川辣酱 1汤匙
四川花椒 1汤匙
八角 2只
四川辣椒 4只（斜切丝）
青椒 1只（切丝）
生抽 1汤匙
糖 1茶匙
制作方法：
1.锅中烧开水，先下入菜花，因为菜花块大，成熟稍微慢一点。
再下入藕片和土豆片，烫熟，约4-5分钟。
2.开中火，锅中倒油，下入洋葱丝和青椒丝，翻炒，下入少许盐，将洋葱丝和青椒丝炒软。
3.加少许油，下入葱花蒜末炒香，加入八角，花椒，红干辣椒，一汤匙麻辣酱炒出香气。
然后下入蔬菜，翻炒均匀，加盐调味，倒入一汤匙酱油，一点糖提鲜，翻炒约1分钟，加入香菜叶点缀即可出锅。
菜品特点：色泽红亮，口感爽脆，味道香辣，开胃下饭。
备注：
①蔬菜汆烫时，先下菜花，再下藕片和土豆片，如果同时下的话，等菜花熟了，土豆就不脆了。
②蔬菜也可以加入你喜欢的其他品种，比如黄瓜，豆角，总之不固定，看个人喜好。
③加入少许糖是为了提鲜增香，川菜通常都会加少许的，让你吃不出甜味，又感觉很鲜，可以提高菜品的味觉层次
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