Question

清炖鱼块的做法和步骤

Answer 1

清炖鱼怎么做?清炖鱼是一道非常美味、可口，且营养丰富的家常汤菜，做法简单，省事又省油，既可以享受到鱼肉的美味，还能喝到鲜美的鱼汤，你难道不喜欢吗?

　【材料】鲤鱼1条，生姜、蒜头、葱、香菜、干辣椒丝、大料、酱油、盐、食用油各适量

　【做法】

　　1、将鲤鱼清洗干净，切块;生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净

　　2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水

　　3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可

　　清炖鱼块的家常做法你学会了吗?另外你也可以根据自己的口味喜好，加上各种蘑菇、西红柿等材料，这样炖出来的鱼汤会更加鲜美哦

Answer 2

草鱼汤怎么炖才奶白香浓？
要想草鱼汤奶白又香浓，正确烹饪步骤如下：

1、将草鱼宰杀好，刮去鱼鳞，去除鱼杂，洗净沥干水分，将鱼肉斩成合适小块，如果鱼比较大可以改成如图螺旋花刀，备用。因为草鱼腥味重，要想鱼汤好喝必须去除鱼鳞鱼杂，同时为了方便炖汤奶白香浓，鱼肉最好先改刀或斩块；

2、在草鱼内均匀加一层盐和料酒，让其提前入味去腥；这一步是关键，许多人炖鱼汤只是汤好喝鱼肉完全无味，那是因为没有单独给鱼肉调味，调味都在汤内所以鱼肉最后反而不好吃；

3、起锅烧热，下入冷油，油5成热撒入一勺盐后放入草鱼转中小火慢煎，煎至一面定型后翻面煎另一面。大多数新手炖鱼汤直接是把鱼下锅就加水炖，难怪鱼汤炖的腥味很重很难吃，主要就是你没有煎鱼，煎鱼锅底高温可以快速蒸发鱼腥味，同时煎出鱼香味所以鱼汤才得以奶白香浓；

4、两面煎好后加入滚烫的开水没过草鱼，下入姜片大火烧开，加盖炖煮5分钟至汤色奶白。注意这里！特别要注意，加入的水一定是开水，需要提前烧好，切勿加冷水，否则鱼肉会因为瞬间遇冷缩紧而无法炖出奶白汤色；

5、下入豆腐块、枸杞、食盐、胡椒粉、鸡精调味，加盖继续煮2分钟，撒上香菜和香葱末即可出锅装碗。很多人炖鱼汤总是说鱼汤不好喝，那是因为你调味放得太早了，所有调味料其实都不耐热，煮得太久味道都会发生改变，等鱼汤先炖奶白再加入调味料一次调味，鱼汤香浓又好喝。

炖草鱼汤需要牢记“哪3步”？
第一步：煎鱼
不管是炖草鱼汤、鲫鱼汤、鱼头汤还是别的任何鱼类汤品，鱼肉一定要先油煎一次，油煎一次鱼有2个目的：

①高温能快速去腥。因为油煎时锅底温度很高，而产生鱼腥味的物质本身害怕高温，接触高温后会瞬间变性而达到去除异味的目的，因此炖鱼汤一定要先煎鱼，两面都煎一下最好，但也不要煎黑煎锅头了，一般开始热锅冷油，烧至5成热后加一勺盐转中小火再下入鱼肉煎，鱼肉下锅会瞬间高温定型，而因为马上转中小火了所以不会烧过头 ，同时也因为锅底加了一勺盐起隔离作用所以煎鱼不容易粘锅，另外加一勺盐能够提前给鱼肉入味，最后炖煮好的鱼汤，吃鱼肉也有味道，完美；

②煎鱼能让鱼汤奶白香浓。许多人以为煎鱼只是为了去腥，其实不止如此，大多数人 都不知道鱼汤之所以奶白香浓，关键在于汤内油脂含量较高，而煎鱼的同时因为需要加食用油煎，所以最终会给汤品增加更多的油脂让鱼汤更容易奶白，同时煎鱼时油的高温刺激可以破坏鱼肉本身的脂肪分布，能够让鱼肉的脂肪更容易炖煮入汤内，因此煎鱼其实更大的目的是为了增加鱼汤的奶白色，而鱼汤脂肪颗粒越多就会越香浓。

Answer 3

将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁.香菜洗净切寸段.

2
冬笋洗净切片,五花肉切片备用.

3
草鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片,然后顶刀切成两厘米厚的鱼块,放入器皿中备用.

4
用盐5克,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克,抓匀腌制10分钟.

5
锅内下油,约500克色拉油,大火烧至7成热,然后改中火,放入腌好的鱼块,小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用.

6
锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料、花椒,再放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香,加入1000克清水,加老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开.

7
放入冬笋片,然后放炸好的鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟.

8
大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅,撒些香菜,一道美味可口,色香味俱全的红烧鱼块就这样展现在大家面前了.

Answer 4

准备草鱼、五花肉、香菇，五花肉切片，草鱼清理，后背切花刀，锅倒油下五花肉煸炒出油脂下姜蒜片、干辣椒、花椒、桂皮、1勺豆瓣酱炒出红油加老抽、料酒、水、鱼、香菇盖上盖子炖15-20分钟，撒上芹菜叶出锅即可。