馅饼面怎么和面才松软？
馅饼面怎么和面才松软？其实我觉得用柔软这个词更合适一些。馅饼有很多种，比如说有发面馅饼，烫面馅饼也有温水和面烙出来的馅饼。不论哪种馅饼，要想馅饼面皮柔软，最重要的一点就是和面一定要和得软。
不同的做法，做出来的馅饼都可以非常柔软，但是在口感上会略有差别。比如发面馅饼经过了长时间的醒制，形成了充分的面筋，所以它的口感相对来说比较有韧性。若想吃非常柔软的馅饼，那么我推荐做烫面馅饼。烫面馅饼，因为是加入热水和面，热水破坏了大部分面筋，所以烫面烙出来的饼最柔软。
烫面馅饼的和面方法和技巧：
一面粉加入盆内加少许食盐拌匀，三分之一至一半左右的面粉倒入80度左右的热水和面，水要多次少量倒入，直到把这部分面粉搅拌成面絮，没有干面粉为止，另一部分面粉倒入温水，搅拌成没有干面粉的面絮。稍微晾凉下手，将面絮揉成 柔软的面团，盖住饧15分钟左右即可。
几点技巧和注意事项
1、关于面粉和水的比例。水和面粉的比例大概在（0.6—0.7）：1左右，这个比例活出来的面柔软，适合做馅饼。
2、面团中烫面的比例大概在三分之一至一半左右即可。若烫面比例太大，面团中的面筋过少，面团的延展性就差，做馅饼的时候不太好操作，容易破皮。
3、面团不要过度的揉。咱们都知道做馒头的时候，面团要揉到光滑做出来的馒头才好吃，但是烙饼并非如此。烙饼和面时不能多肉揉，否则会形成大量面筋，烙出来的馅饼饼皮口感会比较硬。
以上就是烫面馅饼和面的方法，以及注意事项，除此之外，要想馅饼松软，烙的火候和方法也非常重要。
第一烙馅饼的时间一定不要过长。很多朋友问我说我活的面非常柔软，但是烙出来的饼还是很硬，这是为什么呢？这种情况绝大多数的原因都是烙的时间太长了。因为咱们的馅饼饼皮都是薄薄的一层，很快就熟了，烙得过长时间会让饼皮变硬。
第二烙饼的时候，电饼铛一定要先预热。这也是为了防止在长时间的烙制之中饼皮失水变硬。另外，烙饼的时候要盖住盖子，所谓“开盖煎，盖盖烙”，道理同上面是一样的，防止饼皮变硬。
以上就是关于“馅饼面怎么和面才松软”问题我给出的回答和建议，以及一些注意事项和小技巧，希望能帮到您。
