Question

食品保藏的基本原理

Answer 1

1、促生完全生机原理：

维持食品最低生命活动的保藏方法。用于新鲜水果、蔬菜等食品原料的保藏。(果蔬的气调保藏和冷藏)

2、抑生假死原理：

抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的腐败变质;(冷冻保藏、腌制保藏和干制保藏等)

3、促生不完全生机原理：

借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质，又称发酵保藏。

4、制生无生机原理：

它是运用无菌原理，通过热处理、微波、辐射、过滤等工艺处理食品，停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物，破坏酶的活性。(罐藏、无菌包装)

Answer 2

降低温度可 细胞呼吸强度， 微生物的生长。