Question

兔头的做法

Answer 1

老妈兔头

主料：兔头5个、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)适量、香料适量、芝麻适量

调料：食盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量

〖做法〗修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟

2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟

3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟

4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟

5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟

6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟。
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Answer 2

修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟

2/7
加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟

3/7
去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟

4/7
炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟

5/7
炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟

6/7
兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟

7/7
新鲜出炉，麻辣鲜香，加上啤酒或者可乐更佳！

注意事项
腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。

Answer 3

英雄兔头
主料：兔头6个(重约700克)

辅料：香料(八角2.5克，桂皮1.5克，小茴香2克，甘草1克，山奈1克，甘菘0.5克，花椒2克，砂仁1克，草豆蔻0.5克，草果1.5克，丁香0.8克)，姜10克，葱15克，料酒10克，冰糖40克，精盐3.5克，鲜汤500克，精炼油5克

做法：

1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各2克码味、腌渍4小时。

2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒8克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。

4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成。

Answer 4

英雄兔头
主料：兔头6个(重约700克)

辅料：香料(八角2.5克，桂皮1.5克，小茴香2克，甘草1克，山奈1克，甘菘0.5克，花椒2克，砂仁1克，草豆蔻0.5克，草果1.5克，丁香0.8克)，姜10克，葱15克，料酒10克，冰糖40克，精盐3.5克，鲜汤500克，精炼油5克

做法：

1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各2克码味、腌渍4小时。

2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒8克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。

4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成。