Question

炖大鹅的正宗做法

Answer 1

炖大鹅的家常做法如下
1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2.剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4.炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
5.锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
6.糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7.翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8.炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9.加入50克花雕酒。
10.烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
11.高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）大鹅完成。

Answer 2

• 鹅1/2只

• 葱

  3克

• 姜

  3克

• 八角

  1个

• 香叶

  2片

• 花椒粉

  1茶匙

• 生抽

  1茶匙

• 食盐

  2茶匙

• 植物油

  1汤匙

• 丝瓜

  适量

炖大鹅的做法

1.

大鹅肉准备好

2.

葱切段、姜切片备好

3.

锅中水烧热，下入大鹅块焯水

4.

焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水

5.

锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒

6.

下入生抽、花椒粉继续炒

7.

移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火

8.

盛出大鹅

炖大鹅成品图



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