Question

猪肚的做法有很多，在做脆炒猪肚的时候有哪些技巧？

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Answer 1

猪的肚子”，那就错了，其实猪肚是猪的胃。在中国有“吃什么补什么”的说法，因此吃猪肚有利于养胃，是一道比较营养美味的食材，既可以做成街边小炒，又可以做成高雅之菜，一分为二，在有猪油的一面，打上花刀，改刀成手指长的长条，放入十五克的食用碱，腌半小时，再焯水。把焯水的肚条，放入盆中冲水，大约两小时，直至无碱味，脆肚已经备好。起锅。

盐反复洗净，花生油2汤匙，食盐1/2茶匙，青尖椒1条，红尖椒1条，姜1小块，蒜3瓣，芝麻油1/2茶匙，生粉1茶匙，鸡蛋清2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，白糖1茶勺，生抽3茶匙，料酒1茶1.将猪肚洗涤整理干净、切成大菱形块、放入碗中、用纯碱抓匀后静置30分钟、再用清水漂净碱味、香菇去蒂、洗净、切成菱形块、洋葱去皮、洗净、切成小块、芦柑分成瓣备用。

猪的肚子”，那就错了，其实猪肚是猪的胃。在中国有“吃什么补什么”的说法，因此吃猪肚有利于养胃，是一道比较营养美味的食材，既可以做成街边小炒，又可以做成高雅之菜，虽然整过方法完全照做，用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够嫩！2.猪肚尖找到了以后，别切太大，太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又。

处理不当就会有比较难受的气味。有三个方法可以快速清油温五成热，放入猪肚翻炒片刻，一定要大火。在放入，姜片，大蒜，葱段，炒出香味，放λ辣椒，快速翻炒五分钟，放入十三香，生抽，毫油，鸡精，再放盐，炒一分钟，出锅即可。理干净，不留一点异味。第一，用磨豆浆时过滤的豆渣反复在猪肚上搓揉，再冲洗干净，这样处理过的猪肚不但没有任何异味，还会。

Answer 2

第一将买回来的新鲜猪肚洗干净，加入50毫升高度白酒一勺食盐反复揉搓一分钟，再加上50毫升高度白酒浸泡一个小时。
第二步，将猪肚切成小片，加入一勺食盐适量料酒和适量姜丝腌制五分钟。
第三，在炒猪肚的时候，最好用浸泡代替焯水。

Answer 3

在做炒猪肚的时候，首先应该将猪肚进行一定的焯水，这样可以去除猪肚的腥味，其次切上大量的葱和姜，这些是非常好的去腥物品，最后将这些配料放在锅中，大火翻炒一分钟左右成熟。

Answer 4

买来的猪肚先用水洗再进行焯水，焯水完了之后捞上来进行冰敷，冰敷大概10分钟左右之后再用盐来泡猪肚。最后在热锅下猪肚直接爆炒就可以了。