Question

面里面已经加了安琪酵母，但还是发不起来，这是怎么回事？

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Answer 1

如果酵母没有用错，用了合适的酵母和合适的糖，却还是没有发起来，那么还有一种原因需要考虑，就是酵母保存不当，失去了活性从而不能发酵。一般情况下，安琪酵母的活性较高，用来发面速度较快，但是，如果是放置时间太久的安琪酵母，或者是吸潮结块的安琪酵母，活性明显下降，甚至是已经没有活性，用这种安琪酵母发面，就很难发起来。

建议按照配方和包装袋上的酵母比例来使用。酵母是一种有益的活性菌，使用时必须要先激活他的菌子，而适宜酵母菌成活的必要条件就是温度和湿度。那么我们操作过程中就要使用三十五度到四十度的热水比较适宜激活酵母。首先来说酵母的用量，酵母的用量和面粉的比例约是1:100，也就是说一斤面粉要加五克的酵母面粉才能有很好的蓬松效果。

一般情况下，买回的成袋酵母粉，只要不开袋，常温下可以保存两年。打开后，只要不受潮，也可以半年不坏。如果放置不当，受热受潮，或者很长时间了，就有可能失效，不能用了。如果面粉里加入的酵母是之前剩下没用完的，那么一旦保存的时间过长或者是保存环境潮湿、温度过高，酵母就会因为提前被激活、最终耗尽营养物质而失去活性，最终导致失败。

白糖的用量过多。酵母菌是嗜甜性微生物，适量的甜味，有助于快速发酵。但如果糖量过多，甜味太浓，不仅不会促使快速发酵，反而会一致发酵，甚至发不起来。所以用糖量要适量。室温较高可以使用常温自来水发面，室内温度低使用温水发面，发面水温不要超过40度，手背测试不烫手，温度过大影响酵母活性。

Answer 2

有可能在加入安琪酵母时，面的温度过低，导致酵母活性差，也有可能是温度太高，杀死酵母导致发不起来。

Answer 3

首先是比例问题，可能加的酵母过少，所以发不起来面，第二个是温度问题，如果温度大于酵母适合繁殖的温度，那么酵母的活性就会下降，导致面发不起来，第三个是湿度，如果过干或者过湿，也会导致面发不起来。

Answer 4

很可能是温度不够或者是温度太高，抑制酵母生长，一定要在26~35度左右。

Answer 5

是因为你在发面的时候没有达到发面需要的温度，所以即使加了酵母之后面也会发不起来，应该将面团放在比较温暖一点的地方。