Question

制作了一个6寸的芝士蛋糕，冷却后中间还是软软是因为什么？

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Answer 1

蛋糕的内部之所以凹陷和你在准备蛋糕底料的时候的失误有关，或者是跟你烤箱设置温度过高有关。蛋糕最重要的部分，就是对于面粉和牛奶，黄油等量的把控。而且在准备黄油和奶酪的时候。需要等待它们变到一个很软的状态才适合用来做芝士蛋糕。我们还要把蛋清和蛋黄分离好装到干净的容器当中。然后往奶油和奶酪里边儿加牛奶。一边搅拌一边加热，使它慢慢的融化，这样子可以使其混合的更加充分，口感更加细腻。然后再往里边儿加一些融化的黄油。然后再加一些柠檬汁，不然它的口感就会很腻，柠檬汁可以起到一个解腻的效果，然后我们再分三次加入蛋黄，使其充满香气。这个时候我们再加入低筋面粉和玉米淀粉。千万不要搞错了，不要加成了高筋面粉或者是一些其他的淀粉。然后我们用一个塞子将粉过滤一下，慢慢的放入我们刚才搅拌的糊状物里。然后将它完全搅拌均匀。直到变得浓稠，然后我们就可以把它放进冰箱冷藏备用。然后我们把刚才的蛋清做一下准备工作，就是往蛋清中加入柠檬汁，然后用一个打蛋器将它打打成泡，然后再往加入一些白砂糖，然后再用打蛋器进行打发，直到打出一定量的泡沫。然后我们就可以重复这个动作，直至打出一个有奶油质地的一个泡沫。然后我们从冰箱里边拿出来奶酪，再把我们刚才打发的奶油放到奶酪里，然后就让它们混合均匀，再继续的放置二十分钟。接下来就到了最重要的烤制时候了，就是烤箱预热十分钟，然后用锡纸包裹模具，然后再将蛋糕糊放入烤箱中大约烤30分钟就可以了，这样子的芝士蛋糕就不会塌陷。

Answer 2

可能是蛋糕液调的太稀了，水分有一些多，也有可能是烤的时间不够，烤箱的温度不太够，所以才会出现这样的情况。

Answer 3

很有可能是材料的比例没有把握好，也有可能是蛋糕中出现了气泡，也有可能是水分没有把握的很好。

Answer 4

可能是你的面弄得太稀了，所以即使烤熟了，晾冷了之后还是不可以很好的成型的，有一点软软的感觉。

Answer 5

可能是因为你的蛋糕在制作过程中出现了纰漏，芝士加太多或者水分含量太高。