Question

炖肉炖排骨用什么锅好

Answer 1

炖肉用铸铁锅最好了。但要注意以下几点：

1.如果用明火，建议先小火预热再转中大火；

2.炒香料(葱姜蒜辣椒八角之类的）尽量热锅倒冷油以后马上转中小火煸炒出香味，不然很容易烧糊；

3.不要往很热的空锅里直接倒水；

4.尽量不使用金属的炒菜铲(硅胶/木制比较好)；
5.想要锁住锅内水分可以额外在锅盖上倒水；

6.炖煮全程小火到中小火就可以；

7.炖肉小火约40分钟+然后转中小火10几分钟就能收汁(需要根据实际材料调整)；
煲汤小火约1.5小时。

Answer 2

炖肉炖排骨最好用砂锅。

使用砂锅炖排骨炖肉可以最大限度的保证排骨中的营养价值不被破坏，并且可以使排骨口感软烂，更加有利于营养价值的吸收。

备料：排骨500g、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、醋、盐、冰糖
1、排骨选择猪肋纯排，500g左右，切成小块，用清水洗净血沫后备用；

2、起锅烧冷水，锅中放入2～3段大葱、几片姜片，适量料酒，将排骨放入锅中焯水，直至水烧开后，将锅中的浮沫撇出，将排骨捞出沥干水分备用；

3、取一支适量大小的砂锅，锅中倒入适量的食用油，小火加热，加入5、6块冰糖进行炒糖色，冰糖化开并呈枣红色时，将排骨放入锅中翻炒，使每一块排骨均匀上色（切记一定要小火炒糖色，温度太高会导致糖色容易炒糊，味道发苦，将极度影响砂锅排骨的口味与口感）；

4、切适量葱片、姜片放入锅中，与排骨一起进行翻炒，加入一大勺生抽，煸炒出香味后，加入一碗热水，水量刚好没过排骨即可，准备开始炖煮；

5、加入一小勺老抽进行调色，一勺蚝油进行调味，大火烧开后盖上砂锅锅盖，小火慢炖，20分钟左右放入适量食盐，根据个人口味放置。

Answer 3

平常家里炖肉一般都用铁锅，有条件的用砂锅，如果喜欢吃烂一点的可以用高压锅，高压锅炖的也比较快一般10-15分钟左右就可以。