Question

蒸出的馒头总是发黄，怎样才能蒸出又白又大的馒头呢？





Answer 1

蒸熟了的馒头发黄，一定不是用酵母粉发面做的，而是用老面，也就是我们常说的“酵头”发面而蒸制的。馒头发黄了，是用的纯碱(或食用小苏打)过量了。做馒头发黄的原因有很多比如面粉的质量问题，各地域水质的问题！ 我们最常见的就是泡打粉和面碱用过量导致的馒头或者包子蒸出来发黄！一般自己家一斤面粉放5至10克就可以啦！面碱的用量跟泡打粉的用量差不多！

不用发面一次成型，准备300克面粉，加3克酵母，十克白糖，180克温牛奶，搅拌成面絮状揉成面团，在移到面板上揉五分钟左右，揉成光滑的面团。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，还会粘牙，如果放多了，蒸出来的面食就会发黄，根据使用的原料不同，这个比例需要自己慢慢尝试和掌握。馒头需要醒面3—5分钟，蒸馒头时，不要漏气。掀馍时用文火；市场上我们买的馒头是白，但有增白剂，吃了对身体无益。

无论你怎么做，结果都是发黄。用'小麦面’发黄是小苏打放多了，个别有黄点是你小苏打没化开、也就是说不均匀。应该是碱放多了，用酵母粉蒸技术会好掌握点，不过没有老面蒸的口感好，放碱面是四季气候变化来灵活掌握，多做几次应该会好的。

蒸出来的馒头发黄应该是碱面放多了。蒸馒头发面有老面发酵和酵母发酵两种方法。老面发酵的面比较吃碱，稍多放一些碱面。酵母发的面可以不放或者少放一些碱面，放一些碱面可以去除酵母的异味。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

Answer 2

1、使用酵母粉发面比较好，不用加碱。按说明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 2、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。3、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 4、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生。

Answer 3

就是蒸馒头的时候一定要注意这个馒头的碱面多少，千万不能放的太多了，否则就会发黄，按照正确的比例进行蒸馒头一定能够变白的。

Answer 4

是因为你在蒸馒头的时候放的酵母太多了，所以才会导致馒头变色，在方便的时候一定要注意酵母的量。

Answer 5

做馒头的时候可以选择中筋面粉，加水的量也要适合，最好是不低于面粉的5%。