黑土豆和紫薯,两者有什么区别?
紫薯,就是富含花青素的甘薯;与红心甘薯相比,紫薯的含糖量更低、淀粉和蛋白质含量更高,因此,甜度没有那么大,质地更粉、更干,更适合血糖及减肥减脂人群食用。而紫土豆,当然就是富含花青素的土豆了,本身营养素分布于普通马铃薯相似,但抗氧化性更强,自然更有助于保护心血管、预防多种疾病。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒微量元素、赖氨酸和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
紫土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族维生素更是苹果的4倍。特别是紫土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,其所含的维生素C是苹果的10倍,且耐加热。紫色马铃薯,又名紫土豆、黑土豆、黑马铃薯。外形呈长椭圆形,芽眼比较小,果皮呈黑紫色,乌黑发亮且带有光泽,果肉呈深紫色。
紫色马铃薯除了具有普通马铃薯的营养成分外,最大的特点在于富含花青素,含量比普通马铃薯高很多,高达40mg/kg。紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
紫薯较为常见。它是经过杂交育种发展而来的甘薯品种。近年来,随着紫薯品质的不断改进升级,口感有了很大的改善,逐渐受到消费者的青睐,发展前景非常广阔。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含大量的硒元素和花青素。