米皮怎么做？
说起米皮，肯定又有些看官要问，陕西关中地处北方，在人们眼中是八百里秦川尘土飞扬，怎么会有米皮这种用大米做的名小吃呢？下面给大家说道说道，也是对自己家乡的一种宣传。
西安过去也叫长安，可有八水绕长安之说，八水指的是渭、泾、沣、涝、潏、滈、浐、灞八条河流，它们在西安城四周穿流，均属黄河水系。而西安市鄠邑区秦镇位于沣河西岸，以前城市工业和生活用水少时这里可是产大米的。不过话又说回来了，这里产的大米可没有汉中大米、东北大米、原阳大米那么好吃，既然大米蒸米饭不好吃，我们试试用他做凉皮吧，这不秦镇米皮就出现了。
秦镇米皮用产于沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。秦镇米皮的特点：色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。
凉皮专用米，很多人肯定会想在哪里买呢？这个简单，米皮专用米就是陈化粮，陈化粮就是在库房里放了很多年的大米，只要放了几年没有粘性的大米都可以。
凉皮（米皮）的来龙去脉及制作工艺
”十里不同风、百里不同俗“，乡俗不同，在吃上也不一样。凉皮，这种小吃不同地域叫法及工艺也不尽相同，凉皮在有些地方称酿皮、面皮，皮子。第一种做法工艺是：先将面粉洗出面筋后，将面浆水蒸制而成的薄薄的一层皮厚度在（0.5-2mm），改刀切成1cm左右的长条，用豆芽、黄瓜丝,再拌点芝麻酱、辣椒油等凉拌的小吃。第二种工艺有的地方，会使用小麦淀粉兑水、面粉和其他淀粉按一定比例调和后，直接加水调成浆，用凉皮机蒸制出来，效果和洗面做出的凉皮差不多，但口感可能也有一些差别。北方的部分地区将普通面粉和淀粉混合加水调成糊状，然后用凉皮机或者手工蒸制成片，出来的凉皮因为有淀粉的韧性和面粉的面香味，有独特的口感。黄凉皮厚度在1-2mm左右，吃法和凉皮一样。
选择优质的大米是至关重要的。建议使用籼米或糯米，它们吸水性好，做出来的米皮口感更佳。将大米洗净后，浸泡在清水中约4小时，让大米充分吸收水分。
米泡好后，将其捞出沥干，然后用料理机或石磨研磨成细米浆。研磨时加入少量水，使米浆呈现浓稠的糊状。米浆研磨好后，用细纱布或滤网过滤掉残渣，得到细腻的米浆。
接下来是制作米皮的关键步骤——蒸制。找一个长方形的蒸笼或烤盘，底部铺上干净的纱布或蒸笼纸。将米浆均匀地倒入蒸笼中，厚度约为2-3毫米。为了防止米皮蒸熟后粘连，可在表面刷一层薄薄的油。
将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。蒸制过程中，米浆会逐渐凝固变熟。蒸好后，将米皮取出，立即用冷水冲洗降温，这样可以让米皮更有韧性。
冲洗后的米皮呈半透明状，将其平铺在干净的案板上，用刀切成宽窄均匀的条状。米皮的宽度和长度根据个人喜好而定，一般切成3-5厘米宽，10-15厘米长。
便是调味环节。将米皮捞入碗中，加入自己喜欢的调味料，如醋、酱油、花椒油、辣椒油等，搅拌均匀即可食用。米皮的调味方法多种多样，可以根据个人口味进行调整。
除了传统的调味方式，你还可以创新出更多不同的吃法。例如，将米皮与牛肉、酸菜、萝卜丝等食材拌在一起，做成凉拌米皮；或是将米皮切成小块，加入汤汁中煮沸，做成米皮汤。
米皮的制作过程看似繁琐，但只要掌握好技巧，你就能做出正宗美味的米皮。不妨在周末尝试一下，与家人朋友共享这份美食带来的幸福感。
2.取出米粉，再加凉水搅拌均匀，米粉和水比为1:3，搅拌成均匀的芡粉液体状即可；
4，在锅里把水烧开，找一个平底盘子，浇上搅拌均匀的粉液体薄薄一层即可；
5.把浇上液的盘子放在烧开水的锅里飘浮着烫米皮；
6.盘子上的粉液越来越透明了凝固了，就把盘子取出来放在凉水中浸泡一会，取出即是米皮。
