西红柿炒鸡蛋要先炒鸡蛋还是炒西红柿?有没有什么要注意的?

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2021-01-12 · TA获得超过683个赞
知道小有建树答主
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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理,口味宜人,爽口又开胃,深受大众喜爱。

西红柿炒蛋,更是一道老少皆宜的家常菜,因为不需要繁杂的烹饪技巧,也不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。



【西红柿炒鸡蛋】

1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀,放入开水中烫一下。烫破皮以后,稍微晾凉一点把外皮揭掉

先切换成橘瓣状再切成块,不要切的太碎,否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相。



2.两个中等大小的西红柿,一般配四到五个鸡蛋,鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多,西红柿少了,吃着比较油腻、底味不足,尽量保持二者均衡,吃起来更加适口。



3.然后加入食盐2克入底味,清水少许增加鸡蛋的嫩度,同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅,用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡,让蛋清和蛋黄均匀融合在一起,饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清,这样炒出来更加金黄漂亮,另外准备一些葱花备用。



4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋,把锅烧热加入植物油滑锅,锅内冒青烟时,倒出热油加入凉油,大概六成油温时倒入蛋液,炒鸡蛋时油温要高一些,这样蛋液一下锅就会立即膨胀,才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅,让蛋液均匀受热,蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来,切记不要久炒容易把鸡蛋炒老。



5.锅中留少许底油,倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽,中和西红柿的酸味,开中火炒出西红柿的汁水,这个时候倒入鸡蛋,鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味,最后关火加入少许食盐,撒上葱花利用余温把葱花爆香,再淋入一点芝麻香油美味即成。



技术要点:

1.西红柿去皮更容易炒出红汁,但是不能炒的太碎,以免汁水过多影响卖相。

2.加水能使蛋液更加嫩滑,蛋液一定要充分搅打出气泡,这样炒出来更加蓬松、软嫩。

3.蛋液全部定型以后要立即盛出,不能久炒、容易炒老。

上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
番茄米线是一道美味家常菜,以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材,美味可口,具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤:1. 将西红柿切滚刀块,圆白菜撕大片,油菜洗净备用。2. 烧热锅,倒入适量油,将打散的鸡蛋液倒入锅中炒... 点击进入详情页
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无敌超级霹雳娃
2021-01-14 · 尽力解答各种日常疑惑,美食,宠物或者电影
无敌超级霹雳娃
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先炒鸡蛋,然后再炒番茄。注意鸡蛋炒熟之后需要盛出备用,然后再炒番茄,超出汁水后,再将鸡蛋倒入锅内翻炒。
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喜欢我就关注一下吧ainimen
2021-01-14
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西红柿炒鸡蛋一般都是先炒鸡蛋,炒鸡蛋的时候要炒嫩一点这样小朋友更喜欢吃,然后在炒西红柿,炒西红柿的时候要注意把柿子切成一定这样炒的时候好炒,一定要炒至黏稠在倒上鸡蛋就可以出锅了。
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仙女耶OoO
2021-01-14
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西红柿炒鸡蛋要先炒鸡蛋后炒西红柿。把鸡蛋炒成一块儿一块儿的时候放西红柿。要注意不可以先放西红柿再放鸡蛋,因为这样做出来的西红柿炒鸡蛋中的鸡蛋会成糊儿难以成型。
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天才人物我无敌
高粉答主

2021-01-14 · 靠近我!!温暖你!!!
天才人物我无敌
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当然是先放鸡蛋再放西红柿,需要注意的是不需要放生抽,还有其他的调料,只需要放入盐即可,这样做出来的西红柿炒鸡蛋才更好吃。
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