Question

炒的菜不香，是因为什么呢？

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Answer 1

所以盐对一个菜的影响最为关键，菜肴基本上都是有味道的，不论是一个美食大师，还是一个普通人，他们对于菜品的一个初步评价一定和味道相关，比如说咸了，淡了。然后才回去看你对味道的调和程度，“五味调和百味香”把每道菜按照适量的比例放调料就会出现不错的味道。其实做菜就像写大字一样，甚至比写各种字体还要难，因为每一种菜品你都要熟悉烹饪他的方式和方法，以及调味品根据主菜成熟程度的入放顺序。

炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面对不同的食材，在烹饪的过程中对调味料的比例，对一道菜烹饪时间的长短，火候的大小控制都是非常重要的。熬鸡汤的时候，第一次把水加够就行了，如果你中途加水，如果真的要加水也要放热水，加冷水的鸡汤不鲜不美而且营养会流失。

最后是收汁，前面的过程都完成得很好，但是最后的收汁如果没收好，这道菜也是失败的。以上这些是我对炒菜不香的原因提出看法。朋友们有不同的看法的欢迎留言，评论加关注。希望有机会和大家一起学习，共同进步，做出更多更好的美食和大家分享。所以题主可以分析一下是不是您的辅料用量不对，还有主辅料炒的顺序不对，又或是火控制得不好，所以一道菜不香，其中的因素是蛮多的。

我觉得吵的菜不香应该有几个方面的原因:1、做菜方式没掌握好，一道好的菜做菜步骤是很重要的 2、做菜过程中火候没把我好，3所用食材不新鲜导致。所以要多练习就能炒出一道好菜！炒的菜不香主要是因为食材和火候，简单来说，如果食材不新鲜，那么给技术再好的大厨炒也炒不出香味，如果火候不够，那么炒出的菜味道再好口感也会很差。

Answer 2

写菜谱的时候，确实一种一种调料秤重量很麻烦，盐，味精，生抽，老抽什么的，一般都是用适量代替。这种新手很难把握。很多菜不好吃，错误就出在适量上。有一定经验的很明白适量食多少，但是厨房小白和炒菜不香的人，最头疼”适量“。

Answer 3

1.调味料别图便宜，要买好的，绝对不能买什么散装的酱油、醋什么的。凉菜用生抽，烧菜用老抽。但我有时怕色太深的时候炒菜也用生抽。生抽比老抽咸点。这个估计你懂的。
2.葱、姜、蒜、香菜要根据食材选择。不能什么都不放，很重要！
3.食材很重要。嫩不嫩啊，新鲜不新鲜很重要。选的时候仔细。食材不好调味料再好也不对味。
4.注意火候和翻炒频率，也很重要。油炸的还要注意油温和技巧不要粘锅。

Answer 4

很多人炒出来的菜不香，主要是因为油不够多，炒菜时蔬菜会释放出很多水分，导致整体的菜口感很淡，不清脆，所以在炒的时候一定要放些油，然后等锅烧热之后再放菜用大火炒，这样出来的菜口感才好，还有就是要放一些鸡精，或者是味精胡椒粉来提味，让整理的菜肴口感更好。

Answer 5

炒的菜不香主要原因是因为没下猪油，最适合炒蔬菜的就是猪油了，由不仅能够让蔬菜口感更加酥脆可口，同时也会让蔬菜的口感更香。