Question

炒腊肉是整块蒸熟再炒，还是生的切片焯水炒？

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Answer 1

说起腊肉，我相信很多人都特别喜欢吃，腊肉在我国四川、湖南、江西等地区都是比较常见的，在这些地区农村都会杀完年猪，总会留出一些猪肉做一些腊肉挂在通风的柴房，或者是放在厨房，把腊肉做成了熏肉。其实熏肉也是属于腊肉的一种。炒腊肉时我一般会提前把整块腊肉蒸熟再炒，这样可以更大程度保留腊肉原有的风味，并且在口感上更细腻，入口松软不油腻。如果用生的腊肉切片焯水炒，不仅口感比较硬，而且也不好吃。

腊肉呢，是生的经过腌制熏烤风干而成，建议买回来用水把表皮清洗干净，再放到蒸锅蒸半小时把它蒸熟。不建议先切片再煮熟，应为这个腊肉是生的他会缩水，而且煮的时间不够长的话吃起来会嚼不动。下面介绍两种吃法.如果想最大程度保留腊肉的风味和口感，建议整块蒸熟后再炒，但大家都知道，腊肉作为腌制品，含有较高的亚硝酸盐和可能过量的食盐，对身体健康不利，所以从健康角度考虑还是建议切片焯水后再炒。

这种做法比较省事，但是没必要焯水。因为焯水的目的是要去掉生肉里多余的水分，腊肉本身很少水分，烹饪前还要浸泡补充水分。泡好的腊肉，洗了干净，切薄片可以爆炒，但是要去皮。腊肉一小块，用热水洗干净，再将整块肉放入锅中焯水，（这一步使腊肉煮后，肉更紧，好切）。再捞出切片，切好片再放入锅中煮水（这次煮水的原因是腊肉太咸，煮后就没那么咸了）这一步不能省。

因为腊肉在腌制的时候会放很多盐，所以我们在吃腊肉的时候，都是先把腊肉提前泡在水里的。比方说，你想要明天吃腊肉，那你今天晚上就要把腊肉泡在冷水中。

Answer 2

炒腊肉既可以蒸熟了再炒也可以生的切片焯水以后再炒，如果喜欢吃柔软一些的话，就先蒸熟然后切片再炒，这样吃起来更容易嚼。

Answer 3

炒腊肉的时候，最好是先将整块的腊肉蒸熟，然后再切片炒，这样炒出来的腊肉肉质柔软鲜嫩，容易消化。

Answer 4

腊肉还是整的蒸熟后再切片炒，这样能够保存腊肉里面的油脂，不破坏腊肉特有的风味，这样做出来的腊肉晶莹剔透。

Answer 5

应该蒸熟再炒，这样可以保留腊肉的鲜味，而且炒出来的菜色泽特别的鲜艳，不会影响口感。