Question

煲鱼头汤的时候，有哪些好的去腥方法？

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Answer 1

鱼头去鱼腥味首先的挑选新鲜的鱼头，不要冰冻或者时间过长的，现在到关键的部分，就是鱼的牙齿部分和鱼鳍，这两处必须去掉，因为它的腥味大多数都是来自这两个地方，而且含有的脏东西也特别多，然后把鱼头清洗干净，尽量多清洗几遍，直到水变清澈透明状态就说明很干净了。

鱼头清洗干净后，现在我们可以把鱼头进行腌制，也可以不用腌制，但是我个人觉得腌制一下去腥味的效果更佳，通常鱼头的腌制方法很简单，不需要复杂的工序和食材，只需要盐和料酒，没有料酒也可用白酒代替，但是适量一点点就好，一半时间是15分钟到半小时之类。

现在来到了这个汤最关键的部分，那就是把鱼头煎制一下，想必这个步骤很多人都是知道的，那为什么要煎制一下呢？有人可能问到既然是炖汤那就直接炖不就行了吗？直接炖当然也是可以的，但是味道那是天差地别呀！不仅口感不好，而且不煎制炖的鱼汤色泽也不好看，所谓的要吃相没吃相，要口感没口感。

所以我们要把鱼头放油锅里煎一下，把两面都煎制的金黄金黄的，这里要注意翻面的时候一定要小心小心再小心额，不然一不小心鱼头就会被翻坏掉了，煎制好了鱼头，这时我们要开始加水炖鱼头了，炖鱼头的水也是有一定的讲究的，建议用开水炖，用冷水的话会激起鱼头的鱼腥味，所以用开水可以快速的把鱼头煮熟，而且煎制好的鱼头遇到开水，汤汁会变得奶白奶白的，香味儿也特别鲜美，在加上几片儿老姜，，开大火烧开，然后转小火在熬制半个小时，加几块豆腐和两根小葱，等几分钟就可以喝上鱼头汤了。

经常喝鱼头汤可以提高免疫力，健脾益气，预防心血管疾病，而且还能美容养颜，缓解皮肤衰老，所以不管是老人、小孩还是青年人、中年人都是可以喝的，而且好处颇多，赶快给爱你的人和你爱的人做起来吧！

Answer 2

在做鱼之前可以用葱姜，蒜，料酒腌制一会儿，也可以用牛奶，红酒，茶水，盐水，米酒腌制，都能有效去除腥味儿。

Answer 3

首先要把鱼头清洗干净，可以用生抽，老抽，料酒，葱姜蒜给鱼头进行按摩，这样能够很好的去腥。

Answer 4

鱼头提前煎到两面金黄，再加热水煮开，加入料酒，姜片，萝卜丝。大火煮开转小火焖煮到汤汁变白，再加盐，胡椒粉，芹菜粒，搅拌均匀即可。