牛肉要怎么炒才嫩？
牛肉怎么做才能嫩？冬天寒冷，总想吃点肉，牛肉就成了众多人的选择。然而，牛肉好吃不好做，有的炒后口感发韧，有的炖后总嚼不烂。春节里，谁家没有几个客人，谁家没有一两桌人吃饭！因此在春节准备的食物特别的丰富。煎炒炖炸蒸，各种烹饪技术都会用到，各种肉食类食物都会用到。只为让客人吃到丰富的美食，让客人吃的开心，让春节过得喜气洋洋。因此很多人都会选择使用牛肉，因为牛肉不仅口感极好，而且牛肉比较容易做。它是一种大众喜欢吃的肉食。
有两种方法可以让牛肉更加的嫩，一种是饭店的做法，一种是家常的做法，您可以根据自己的喜好来选着烹饪的方法，下面小编就给大家分享一下牛肉要怎么做才好吃吧！
饭店做法如下：
一般我们厨师在饭店做牛肉的时候，都会用石粉，或者是嫩肉粉来腌制牛肉，吃起来非常的嫩，口感是非常的好，首先把牛肉买回来顶丝切成薄薄的片，腌制的时候也有两种方法，一种是用清水冲去血水，一种是直接用调味品腌制，我们这里就说说直接腌制的吧，把切好的牛肉放在一个盆子中，加入食用盐，鸡精，石粉，嫩肉粉，耗油，酱油，一起先搅拌上劲，然后再放入鸡蛋液，一起搅拌均匀，最后放入干生粉拌均加点色拉油即可！这是一种饭店的做法，但是这个做法有一点不好就是牛肉的本味少了很多！
然后《家常的做法》
就是我们在家里牛肉的做法，家里就不建议大家用添加剂了。我们就只要把牛肉切好之后，放入盐，鸡精，酱油，耗油，腌制一下，放点鸡蛋和生粉，上将之后加点色拉油即可，但这种做法没有饭店放了添加剂的那么嫩，但是相对来说也是比较嫩了。
小提示，腌制牛肉上将的时候，第一需要先把牛肉打上劲，第二放生粉的时候，需要先放鸡蛋后方生粉，顺序不要颠倒了！
煮牛肉，如果是煮牛肉块，可放入少量冰糖试试，能使牛肉很快酥烂。
如何炒出嫩滑牛肉？掌握秘诀，让牛肉入口即化！
追求牛肉的嫩滑质感，是一场美食探险的饕餮盛宴。掌握以下秘诀，你也能轻松炒出令人垂涎的嫩滑牛肉：
选材至上，寻找牛肉界“软黄金”
选择合适的牛肉部位是嫩滑的关键。推荐使用牛里脊、西冷、菲力等部位，这些部位脂肪含量低，肉质细嫩多汁。
2. 巧用刀工，切出牛肉的“丝丝柔情”
顺着牛肉的纹理切成薄片，厚度约为0.2-0.3厘米。切得越薄，牛肉越容易熟透和入味。
3. 腌制调味，让牛肉尽情“沐浴”
将牛肉放入酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清的混合液中腌制约30分钟。腌制过程让牛肉吸收水分和调料，增加嫩度和风味。
4. 大火爆炒，时间拿捏恰到好处
热锅下油，油温升高后放入牛肉片，快速翻炒至变色。炒制时间不宜过长，否则牛肉会变老。
5. 掌握火候，让牛肉“弹牙”不老
炒牛肉时，火候要大，锅中温度要保持在较高的水平。这样能迅速让牛肉外层锁住水分，形成焦香的外壳，内里依然鲜嫩多汁。
6. 翻炒技巧，让牛肉“飞舞”起来
翻炒时使用锅铲或筷子，以推、拉、翻的方式快速翻炒牛肉。这样能均匀受热，防止牛肉粘锅和糊底。
7. 加点酒水，让牛肉“润物细无声”
炒制过程中，适量加入米酒或啤酒。酒精可以帮助牛肉嫩化，啤酒中的麦芽糖又能增加牛肉的鲜甜味。
8. 油温掌控，让牛肉“浴火重生”
下锅前，油温应控制在七成热左右。太高油温会让牛肉外层焦糊，太低温度会让牛肉粘锅。
9. 芡汁收汁，让牛肉“锦上添花”
出锅前，加入调好的芡汁，快速翻炒均匀。芡汁能勾芡牛肉，让牛肉表面裹上一层薄薄的酱汁，更加鲜美可口。
10. 急火出锅，留下“满口余香”
炒好后，立即盛出牛肉，避免在锅中停留时间过长，影响口感。
记住这些秘诀，你也能轻松炒出嫩滑多汁、齿颊留香的牛肉。快来实战演练，让牛肉成为你餐桌上的柔情杀手吧！
牛肉怎么切才嫩
