Question

老式锅巴的做法和配方

Answer 1

老式锅巴

【制作主料】：糯米200克、面粉200克


【制作调料】：盐1克、辣椒面20克、孜然面20克、椒盐5克（花椒和盐的混合物）


——制作方法和步骤——


【步骤一】：我们把糯糯米200克清洗干净后，然后放水浸泡3小时左右。

【步骤二】：我们把泡好的糯米放入打碎机里边稍微打一下就可以，打成糯米渣，但是不要打的太碎，没有的可以用擀面杖捣碎就可以了。


【步骤三】：把米渣倒入盆中，然后加入和米渣2倍的面粉，再加入1克盐和适量的温水然后和成面团，面团干湿以和完不沾手就可以了。

【步骤四】：把和好的面团醒15-20分钟左右。


【步骤五】：醒面团的同时，我们取一个小碗然后依次放入辣椒面20克、孜然面20克、椒椒盐5克然后搅拌均匀备用。


【步骤六】：面团醒好后，我们给它分成3-4个左右的小面团，然后用擀面杖擀成2毫米左右的面皮，然后切成小方块。


【步骤七】：锅中放入300克左右的油烧至5成热后，开中火然后把切好的小面块一块一块地放锅中开炸，中间要不停地搅动，炸定型后捞出。然后把油加热至9成热，然后把锅巴放入锅中重新炸至金黄色捞出来沥干油。


【步骤八】：把沥干油的锅巴倒入盘子中，然后倒入调好的蘸料趁热到里边搅拌均匀后，冷却后就可以食用了。

个人经验：（1）我们制作的米可以是普通大米也可以是糯米，只不过糯米比普通大米做出来要松软一些，如果给牙口不好的老人吃，就可以用糯米制作。

（2）米可以用搅拌机打成米渣，也可以用擀面杖捣碎成米渣，但是不要弄得太碎，保留一点颗粒的口感做出的锅巴才香脆。

（3）加水和面的时候，面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断为准。

（4）切面片时，边边角角切掉后可以和下一批一起再擀，保证大部分面片都是方块。

（5）炸锅的油温一定不能太高，否则外面炸糊了里面还是软的。