红烧肉的做法 步骤文字
【 红 烧 肉 的 做 法 】
用料：五花肉 1000克、冰糖 适量、八角 3颗、桂皮 2段、葱 2颗、姜 1颗、
步骤：
准备所需全部食材；
五花肉切成大小均匀的方形小块；
五花肉洗净浮沫沥干水分，葱切段，姜切片；
锅内倒入适量的油，油烧得微微变热放入冰糖中小火炒糖色；
炒至冰糖变为深褐色泡泡差不多都没有的时候，糖色就炒好了；
放入五花肉不停翻炒片刻均匀裹上糖色；
放入葱姜，大料炒香；
加入少许的生抽和老抽，料酒；
加入没过肉的温水和少许盐，盖上锅盖大火烧开转小火慢炖50分钟；
最后五分钟大火收汁加入鸡精调味即可；
撒上葱花可以吃了。
小贴士
选五花肉时一定要选肥瘦相间好几层的那种做出来口号才巴适，我一般都去伊藤洋华堂买盒装的真的非常好，另外炒糖色时一定不要用大火容易把糖炒糊，加入适量的酱油颜色更好看，红烧肉要小火慢炖出来的红烧肉肉质才软烂不腻。
红烧肉的做法
用料：五花肉 一斤多、八角 几个、桂皮 几小片、干红辣 三到四个、蒜子 三颗、
生姜 适量、油 适量、香叶 二片、冰糖 适量、盐 适量、鸡精 少许、酱油 适量。
步骤：
红烧肉洗净备用；
香料，冰糖准备，家里面冰糖剩的不多了我就加了点白沙糖；
炖锅洗净备用；
五花肉切成麻将块大小；
锅里放清水烧开放入切好的五花肉焯水，一来可以去掉五花肉里的血水，二来还可以在五花肉下锅之前让肉紧实；
焯水出来备用，把水滤干，有水的话等下下锅会溅油；
锅里放油烧热；
油热以后放入冰糖或白沙糖炒至图下冒泡为止，这时要掌握好火候，刚刚起泡就可以关火倒入五花肉，这时油温很高关火是避免把糖烧太糊肉做出来就会有点苦味，这时关掉火容易掌握一些，关火时立马倒入五花肉翻炒开火；
再倒入准备好的香料，干红辣椒，姜片一起翻炒上色，这时可以加入少许酱油盐；
感觉翻炒入味时就倒入俩大碗水，水一定要盖过肉才行哦！因为水太少的话到时肉还没有酥软水又烧干了；
锅里烧开后就把里面所有的东西倒入沙锅里，沙锅底部可以放点姜片，盖上盖子大火烧开，再转小火闷炖；
锅里水烧开后为了防止汤水溢出来可以把盖子边插根筷子，这样汤水就不会溢出来了，就一直用小火慢慢的炖，过段时间就可以打开盖子用汤勺翻动几次以免底部焦锅，我今天闷炖用了五十份钟，里面汤水炖的只剩一小部分的时候用筷子插入肉皮，感觉很轻松就能插进猪皮里的话证明就炖的差不多了！这时可以把火开大一点点收汁，加入鸡精起锅了；
起锅装盘撒点葱花做装饰就可以开吃了哦。
小贴士
五花肉是很需要时间和耐心的一道菜！家里没有砂锅的朋友也可以就放在锅里小火炖，只是砂锅里熬制出来的五花肉味道更地道一点，掌握不好盐的朋友可以先少放点，到后面尝尝五花肉再加盐，开砂锅盖的时候要小心烫，最好盖上毛巾再打开！
香料（大料 香叶 桂皮 看着口味自己放香料） 红糖 五花肉 咸盐 料酒 冰糖 葱姜
五花肉切块 起锅烧油→炒糖色→倒入切好的肉翻炒上色→加入葱姜料酒→煸炒至出油→油倒出留下肉→加入热水→加冰糖香料→烧开转小火→煮60分钟→加咸盐调味→收汁→出锅
总结 红烧肉 甜口色泽红润甚至可以拉丝的标准（真・红烧肉是焦甜小咸口）
家常和饭店做的 都是红焖肉
就是在红烧肉的基础上加酱油味精鸡精老抽腐乳汁怎么合自己胃口怎么来就完事儿了
色泽不够 就上红曲粉 山楂片 都可以
我还是感觉红焖肉好吃 因为东北都普遍吃家常版的红焖肉
甜口正宗红烧肉 享受不太了
