番茄会转色变红，是怎么进行转色的？
番茄变色是由于番茄中叶绿素分解产生番茄红素。当番茄红素足够多时，它就会变色。番茄红素的形成需要18-27℃的适宜日间温度和10℃的适宜昼夜温差。太高或者太低都不好；光照需要10-12小时，散射光最好。我们种的大番茄主要是粉色的，也有一点红色。正常番茄的颜色应该是均匀的粉红色，果蒂的颜色也很好。如果颜色不好，果实会长成绿色的单肩果，上面有黄色和黄绿色的斑点或条纹。番茄变色过程中的低温会影响番茄红素的形成，导致番茄上出现黄绿色斑点。如果温室保温效果不好，冬季最低温度低于10℃，这种情况还是另一种番茄，因为温度太低，不仅使番茄产生大量畸形果，还使其难以上色。
冬季种植番茄时，一定要做好棚内保温工作，冬间检查棚膜，对不良处及时修复；及时装被子，一般在初霜前后用被子保暖；最后在被子上盖一层棚膜，这样会更好的保持温度，防止被子被雨雪淋湿。在番茄栽培过程中，经常出现色泽不佳、着色不均匀的现象，表现出花脸、黄皮、绿肩等各种症状。不仅外观不好，而且口感差，难以销售，严重影响了产品质量和菜农的经济效益。番茄果实的着色过程本质上是叶绿素的逐渐降解和番茄红素等类胡萝卜素的逐渐合成，从而完成番茄果实的颜色转化。粉色和红色番茄在生产中起主导作用，番茄红素含量是决定这些番茄外观颜色的主要类胡萝卜素。研究表明，番茄红素的生物合成受遗传和环境因素的调节，也受许多内源性色素如光敏色素和乙烯的调节。
番茄品种繁多，不同品种的番茄对生长环境的适应性不同，导致番茄着色程度不同。当温度低于10℃或高于30℃时，番茄红素的合成受到抑制；当温度降至14℃时，番茄红素的合成活性显著下降；当温度高于32℃时，活性完全被抑制。因此，当温度范围在18℃-26℃之间时，番茄红素合成的活性最高，过高或过低的温度都会影响番茄的着色。研究表明，番茄果实中番茄红素的积累是由果实中的光敏色素通过光诱导来调节的。番茄红素的形成需要一定的光照，但过多的关注也会抑制番茄红素的形成。
生产中，番茄种植密度过高，叶片不及时，容易造成植株间相互遮挡，影响番茄的着色；田间光照过多或打叶过多，阳光直射番茄果实表面，容易造成着色不良。番茄是一种需要更多钾的蔬菜。钾不仅能促进番茄果实的膨胀，还能促进番茄红素的形成和果实的着色。番茄果实膨大期施氮肥过多，会阻碍钾、硼、钙等元素的吸收，容易导致着色不良。但钾肥也要适量施用，以免过量施用某种元素，造成元素拮抗，导致果实发育不良。种植后，没有及时控制水肥，导致植物生长过度，番茄果实营养供应不足；植物浇水不当导致植物供水不足；空气湿度高，植物蒸腾力弱，导致吸收水分和养分的能力不足。这些因素容易导致水果营养供应不足，番茄红素形成不足，着色不良。
番茄转色期温度过低会影响番茄红素的形成，造成番茄上有黄绿斑点。如果温室保温效果不好，冬季最低温度低于10℃，这种情况还是别种番茄了，因为温度太低不仅使番茄产生大量畸形果，着色也很难看。
冬季种植番茄一定要做好棚室的保温工作，在入冬之间检查棚膜，有坏的地方及时修补;及时安装棉被，一般霜降前后就可以使用棉被保温了;最后在棉被上再覆盖一层棚膜，一来保温更好，二来防止棉被被雨雪淋湿。
