Question

如何把全熟的牛排做的很嫩？

Answer 1

一般的牛肉，肉质较老，不容易烧得鲜嫩，即使烧得酥烂，也要花费很长时间。如何在时间较短的情况下，将生肉烧得烂而不柴呢？下面介绍两种方法，朋友们可以试一试。
一种方法是：

烹制时，可先将牛肉片用调味料和小苏打腌渍一会，促使其先胀发；然后再烹制。

具体方法是先将生肉块去除筋膜，再顺着肉纹下刀切片，以割断肉内的纤维。

然后用适量蛋液酱油、黄酒、白糖、干淀粉及小苏打(每300g牛肉片加5g小苏打)和少许清水调制成味汁，浇在牛肉片上，搅拌上劲，腌1分钟，再加生油25g，再腌1-2小时。牛肉片即可在小苏打的作用下胀发并吸收调味汁液。

然后入热油锅内熘熟，即可达到鲜嫩味美的效果。

另一种方法是：

将生肉切成细丝，用旺火热油迅速煸炒即可。

先将车肉去除筋膜，切成6cm长宽厚各0.3cm的细丝，入热油锅内熘至七成熟后取出。

再放回锅内，加适量酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、味精和少量鲜汤，用旺火煸炒至卤汁收干，淋上香油即可出锅。

如需加配料，则可将生肉丝加料酒、食盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，入热油锅内先熘至七成熟后取出。

原锅加油，烧熬后下入配料，煸炒至半熟，下牛肉丝，加料酒、酱油、味精及少许鲜汤翻炒几下即可出锅。

Answer 2

你好，把全熟的牛排做的很嫩，这种说法完全是错误的，因为牛排从三分熟到全熟。本身就是程度越高肉质就越老。要想嫩的话就必须吃生牛肉或者是三分熟的牛肉。埃塞俄比亚的国宴就有生吃牛肉，拿刀在牛身上切，想吃哪个部位就切哪个部位。所以你这个命题是错误的，自相矛盾的。谢谢。

Answer 3

全熟的牛排做的很嫩的做法如下:
材料：生牛排、海盐、黑胡椒粒、红酒、乾燥香料、橄榄油。
做法：事前腌制：
1、 在牛排的两侧撒上适量的小颗粒海盐、现磨黑胡椒。
2、 淋上料理用红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一。
3、 再撒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。4、 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎：
1、 热锅，下橄榄油，下牛排。
2、 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3、 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮几分钟，即可起锅。
4、 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

Answer 4

全熟的牛排就不可能很嫩，又小嫩的话，就不要做的那么熟。这就像你说如何把炒熟的鸡蛋做成像液体那样。这是不可能的，所以说全熟的牛排做得很烂，这个本来就是比较矛盾的，要想嫩的话，就不要做得那么熟。

Answer 5

我只能说，如果是煎牛排的时候
煎七分熟就很冷
但如果你把一个完全熟的牛排
还要做的很嫩的话
那只能是回锅煮了
没有别的办法，一般的是牛肉
闲的时候或者炖住的时候
煎七分熟就比较嫩
或者煮的时候煮时间长也很嫩
没有其他办法可以解决这个问题