如何在家自制芝麻酱？
芝麻酱，又称麻酱，是把芝麻炒熟磨碎而形成的一种调味品，味道香浓，口感细滑。芝麻酱做好之后，静置沉淀，上面浮着的一层油就是我们常用的芝麻油了。可以说，芝麻酱是芝麻油生产过程中产生的附属产品。（这里指的制作方法为水代法的小磨香油，机制香油不在此范畴）
记得父亲有一次买了一瓶芝麻酱回来，价格稍稍有点贵。父亲感叹道：“之前家里旁边的小磨香油的铺子，芝麻酱都是不要钱的，做完芝麻油，芝麻酱铺子都不要，白送人”。现在产业正规化，门类分得清楚，芝麻酱用量也开始变大，芝麻油厂会把芝麻酱也包装售卖。这也侧面反映了社会的发展，人们在“吃”上面的要求越来越高了。
那么，怎样在家制作芝麻酱呢？因为水代法制作香油，分离出芝麻酱的过程太繁琐，而且我们主要目的不是制作芝麻油，而是芝麻酱。所以我们介绍的在家制作芝麻酱就选择简单的方法，要加入一点植物油。水代法制作芝麻油以及分离芝麻酱的方法，文章后面会简单讲一下。
选料上面，一般选择白芝麻。白芝麻其实就失去了皮的黑芝麻。白芝麻做的芝麻酱，颜色黄亮，色泽较好，黑芝麻做的芝麻酱，香味比白芝麻醇厚，滋补益气上面要比白芝麻好。
小磨香油水代法制作香油的方法大致分为：
筛选——漂洗——炒籽——扬烟吹净——磨浆——对浆搅油——振荡分油——小磨香油、麻渣
这里的麻渣以及香油中的沉淀就是生产香油所剩的附属品，芝麻酱了。我们在家做芝麻酱不需要产生芝麻油，所以我们大概的步骤就是：筛选、漂洗、炒籽、磨浆这几个步骤，下面我们开始制作：
【原料】
白芝麻500g 花生油60g
【做法】
1、筛选
准备好原材料，白芝麻选颗粒饱满的，当年新下的白芝麻是最好不过了。
2、漂洗
将芝麻洗净，去掉浮尘。
滤去芝麻中的杂质以及沙子。
铺开晾，晾去水分。
3、炒籽
洗好晾干的芝麻，用锅小火炒制，炒熟、晾凉备用。
4、磨酱
把炒好凉凉的芝麻放到搅碎机或者破壁机搅碎，搅拌功能打一分钟。
加入花生油，再点动搅打，尽可能做到最小化。
倒出来，装到瓶子里，冰箱冷藏就好了。
拌面、拌菜、做点心、吃火锅，都很不错哦~！
具体制作方法：第一步翻炒，我们准备白芝麻200克，把锅烧热倒入，准备好的芝麻开小火，不停掂锅翻炒，五分钟左右，把芝麻炒香炒成金黄色后，盛出自然晾凉备用。
不停的翻炒，一定一定不能偷懒哦，全程小火，不然会糊的，等芝麻略变色，闻到一股芝麻香就可以关火了。
第二步打磨，然后把晾凉的芝麻放入榨汁杯中进行打磨，打磨过程中可以把榨汁杯取下来，摇晃几下，把芝麻充分打碎，打磨至看不到芝麻碎成细腻的糊状，十芝麻酱就做好了，轻轻摇晃均匀倒入碗中即可食用。
2、制作过程①挑选芝麻，白色和黑色都行，把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘，沥干水分放在一个碟子里。
②把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来。
③用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的。
④把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状。
⑤冷却后放入罐子里保存，为了保鲜，可放入冰箱里。
