Question

面里已经加了白糖和酵母，但为什么还是发不起来？

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Answer 1

不少朋友在做面点的时候往往忽略了一个最基本的要素：酵母的活性。酵母其实是一种微生物，没有开封之前处于休眠状态，一旦打开包装，就会恢复活性。

既然是一种生物那么就会有失活的情况出现，所以我们在制作面点之前首先要确定酵母是否具有活性。

可以用如下方式测试：用一小杯温水，加入一点糖融化，再加少量酵母，搅匀，静置。过一会就看得出来了。会产生大量泡沫的就是活性很好。否则不要再用，因为这样的酵母，不管后面的步骤做的再正确，都不可能发起来的。

另外，白糖的量，一般也是按照1%的量来加，适当的糖可以促进酵母的发酵，但过量的糖会抑制酵母的活力，影响发酵，若做有些面食需要放很多糖的话，那就要用耐高糖酵母，这种耐高糖的酵母，能忍受住大量的糖，而不影响酵母自身活性。

1、面粉500克、酵母5克、水250克、糖5克

2、盆中加入面粉、酵母、糖，搅拌均匀，边加水边搅拌，搅拌至絮状后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，进行发面，40分钟，发酵后，面团体积变为原来的两倍大，就可以了。

面加了酵母后发不起来

首先，确定酵母是否失效。酵母开封前应存放于阴凉干燥处，开封后要拿夹子密封好放入冰箱冷藏或放于阴凉干燥处。

第二，和面。和面时最好用温水加一勺糖将酵母化开和面，此时酵母最具活性，千万不能拿开水，否则会把菌烫死。

第三，发酵温度及时间。发酵温度最好在25度左右，大约发酵1小主30分钟，用手沾少许干面粉在面团上戳一个洞，面团不回缩证明面团发好。温度过低发酵速度变慢，温度过高会使面团发酸，面筋老化。

第四，糖的量。糖加得多可以使用耐高糖酵母。

Answer 2

可能是因为你的温度太低了，又或者是你的面团太湿了，如果面团太湿的话，就不利于酵母菌的生存，如果是我的话，我会建议你把面团揉的稍微干一点，然后把面团放在一个温暖的环境下，让它发酵一段时间，你就会发现面团已经发酵的很大了。面发不起来的原因就是因为温度还有面团的湿度，有着两个因素决定的，如果说你实在是觉得这两个因素已经完成的很好了，那你可能就要一下，是不是你酵母放的太少了？下次可以尝试把酵母放多一点。

Answer 3

加了白糖和酵母面团还是发不起来，可能是发酵时间过短，另外可以加入一些泡打粉，泡打粉会让面团发酵效果更好。

Answer 4

白糖和酵母可能放一起相互挥发了，下次做的时候要分开放不要一起放，然后醒发放在温暖的地方会好点