Question

带鱼炖怎么做好吃

Answer 1

用料  

带鱼    本教程是5条带鱼的量    

米醋    适量（看口味），大概两大汤勺    

酱油    适量（看口味），大概一大勺    

料酒    适量（看口味），大概一大勺    

葱    适量（看口味），大概5大段    

姜    适量（看口味），大概5大片    

蒜    适量（看口味），6~7大瓣    

八角大料    适量（看口味），一小堆    

花椒    适量（看口味），一小堆    

盐    适量（看口味），两勺分次放    

糖    适量（看口味），大概一勺    

辣椒    适量（看口味），3~4个    

鸡蛋    2个    

胡椒粉    一小勺    

炖带鱼的做法  

• 收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。
  之后像这样切成一段一段的，控干水分。

  

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• 准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。

• 准备调料：米醋、酱油、料酒。

  

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• 准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。

  

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• 带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。

  

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• 热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
  （鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）

  

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• 煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。

  

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• 都煎好之后捞出，备用。

• 起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。

  

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• 放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～～～

• 加入料酒和酱油。

• 加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。

  

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• 加入葱姜蒜。

  

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• 加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。

  

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• 大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃＾V＾

  

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• 做好的样子。

• 拌米饭不要太好吃，根本停不下来好么

  

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小贴士

带鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~

炖鱼放凉水，炖肉放热水——一定要记住。