Question

想要让红烧豆腐更入味，都有哪些小技巧？

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Answer 1

调料准备：植物油约15ml、红油5ml、豆瓣酱约15克、盐10克、生抽5ml、老抽3ml、白糖1克、鸡精3克、香油5ml，水淀粉适量。青菜心洗净沥干水分，改刀切片，胡萝卜洗净揩干水分，改刀切片，水发香菇去蒂洗净沥干水分，改刀切片待用。以及怎样做才更入味。

一般情况下推荐还是老豆腐为好，嫩豆腐次之，内酯豆腐那种嫩到恨不得一碰就碎的，就不太适合烧煮的做法了。这是因为老豆腐虽然没有那么细腻滑嫩，但是也正因为如此，做出的口味也不尽相同。从开始处理豆腐到成菜，每一步都无不透露着技巧，才能成就一道咸香入味的红烧豆腐。但是很多人做红烧豆腐，有一个缺点，那就是豆腐难得入味。

红烧牛肉等等这类美食，那除了肉类以外，素菜也是可以用来红烧的，今天就来跟朋友们分享一道红烧豆腐，随便再讲一下豆腐在红烧时怎么入味。注意，为什么没有放盐？因为生抽和素蚝油本身就带有咸味，而且豆腐焯水的时候也有加入食盐，这样就已经够味了，白糖可加可不加，看个人口味）。

南豆腐：南方人民常用石膏粉作为豆腐凝固剂，做出来的豆腐。他的特点是含水量比较高，口感细腻。

其次要保证在制作的过程中豆腐不会出现破碎的现象，最后要用小火慢炖，汤汁就会慢慢的渗入到豆腐中，这样做出来的红烧豆腐才会鲜嫩入味，口感才好。

在奶奶做的众多豆腐美食中，让我印象最深刻的就是《红烧豆腐》了。奶奶做的《红烧豆腐》和别人做得不太一样，外皮软脆、内里软嫩、入味鲜香、香味浓郁，微微带辣味，好吃极了。

Answer 2

先将豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备好姜，蒜，葱。将油烧热，倒入姜、蒜、豆瓣酱炒香，然后倒入肉末，炒至分离，加水，另外将胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽调成佐料。倒入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花。

Answer 3

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

Answer 4

豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎，豆腐烧制入味期间，不时晃动炒锅，防止糊底，豆腐比较嫩，不要翻炒，容易碎，晃动炒锅，酱汁就不会糊底。出锅前用水淀粉勾芡，会使豆腐颜色红亮，又食欲，还能使汤汁都包裹在豆腐上，更入味。